Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
La zi ji au air fryer (poulet croustillant de Chongqing au piment et au sésame), riz et légumes verts
Dans les gargotes de Chongqing, on cherche les morceaux de poulet croustillants cachés sous une montagne de piments : une bouchée frite, salée, piquante et parfumée au sésame. L'air fryer remplace la double friture et le piment ne sert ensuite qu'à parfumer, en quelques secondes.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 663 kcalpar portion de référence
- 2,50 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »640 g
- Riz thaï280 g
- Haricots verts surgelésou un autre produit de la famille « légumes verts »600 g
- Piment rouge frais4 piments (40 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Sauce soja2 c. à soupe
- Fécule de maïs5 c. à soupe
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Sucre en poudre2 c. à café
- Graines de sésame16 g
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Coupe la volaille en dés de 2 cm et mélange-la dans un saladier avec la sauce soja, le gingembre râpé et la moitié de l'ail haché. Laisse mariner 20 minutes, puis enrobe les morceaux de fécule et badigeonne-les avec un tiers de l'huile.
- Rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux.
- Étale les dés de poulet dans le panier de l'air fryer sans les superposer et fais-les cuire 14 à 16 minutes à 200 °C, en secouant le panier deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, très croustillants et cuits à cœur.
- Pendant ce temps, fais sauter les légumes verts 4 minutes à la poêle avec un tiers de l'huile et le reste de l'ail, sale-les et réserve-les.
- Dans la même poêle, fais chauffer le reste de l'huile à feu doux avec le piment coupé en tronçons et le piment de Cayenne 1 minute, sans les laisser noircir. Ajoute le poulet, le sucre et les graines de sésame, et fais sauter 30 secondes pour bien enrober. Sers avec le riz et les légumes.
Variantes et astuces
- Avec des piments séchés entiers et une cuillerée de poivre du Sichuan, tu retrouves le goût et le picotement de Chongqing : ils parfument mais ne se mangent pas.
- Pour les enfants, retire les graines du piment et supprime le piment de Cayenne.
- Les blancs de poulet conviennent aussi : réduis la cuisson de 3 minutes.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Poêle, Casserole, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite pour le croustillant. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent 4 minutes à 200 °C au air fryer ; ne les congèle pas.
