Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Khaman dhokla, gâteau vapeur de pois chiche du Gujarat, chutney à la coriandre et salade kachumber
Spécialité du Gujarat, le khaman dhokla est un gâteau salé à la farine de pois chiche, gonflé au bicarbonate et cuit à la vapeur : moelleux et spongieux, il s'imbibe d'un sirop léger au sésame et au cumin.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson, 10 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 585 kcalpar portion de référence
- 1,72 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,89 € par portion, dont 1,12 € avec des prix relevés (8 ingrédients sur 16, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,77 € au prix estimé (concombre, tomate, oignon rouge, piment, citron, curcuma, graines de sésame, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de pois chiche360 g
- Semoule, crue80 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »200 g
- Concombres400 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Oignons rouges¾ oignon (80 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Citrons¾ citron (60 g)
- Coriandre fraîche30 g
- Curcuma½ c. à café
- Sucre en poudre5 c. à café
- Bicarbonate de soude¾ c. à café
- Graines de sésame16 g
- Cumin1 c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Fouette la farine de pois chiche et la semoule avec le yaourt, le gingembre râpé, la moitié du piment haché, le curcuma, la moitié du sucre, une pincée de sel et assez d'eau pour une pâte lisse et épaisse. Laisse reposer 10 minutes.
- Fais chauffer l'eau du cuit-vapeur et huile un moule rond qui tient dedans. Juste avant la cuisson, ajoute à la pâte le bicarbonate et le jus de la moitié du citron : elle mousse aussitôt. Verse-la sans attendre dans le moule.
- Fais cuire 18 minutes à la vapeur, couvercle fermé : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laisse tiédir 5 minutes et démoule.
- Pendant ce temps, hache très finement la coriandre avec le reste du piment et du citron, une pincée de sel et un peu d'eau : c'est le chutney. Coupe le concombre, la tomate et l'oignon rouge en petits dés et sale.
- Fais grésiller le sésame et le cumin 1 minute dans l'huile, ajoute le reste du sucre et un demi-verre d'eau, et verse sur le dhokla coupé en carrés : il doit s'imbiber et rester moelleux. Sers avec le chutney et la salade.
Variantes et astuces
- Sans cuit-vapeur, pose le moule sur un torchon plié au fond d'une grande casserole avec deux doigts d'eau frémissante.
- Le dhokla se garde deux jours au réfrigérateur et se mange froid, dans une boîte à déjeuner.
- Version végétalienne : remplace le yaourt par de l'eau et un peu plus de citron.
- Matériel
- Fouet, Moule, Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Poêle
- Conservation
- Le dhokla se garde 2 jours au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; il se mange froid ou tiède. Chutney à part, salade au moment. Mieux vaut ne pas le congeler.
