Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Kao yu de Chongqing (poisson rôti au four puis nappé de sauce pimentée), pommes de terre, pousses de soja et céleri
La spécialité des soirées de Chongqing, apportée à table sur un plateau fumant : un poisson d'abord rôti pour que sa peau grille, puis noyé sous une sauce pimentée où mijotent céleri, pousses de soja et pommes de terre, que l'on pêche à la baguette.
- 1 h20 min de préparation, 40 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 536 kcalpar portion de référence
- 4,07 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirFamilialRecette d'hiverSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »680 g
- Pommes de terre épluchées, crues800 g
- Pousses de soja320 g
- Céleri branche320 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Piment rouge frais2 ½ piments (25 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Miso2 c. à soupe
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Cumin1 c. à café
- Graines de sésame12 g
- Huile de colza65 ml
Préparation
- Préchauffe le four à 220 °C. Coupe les pommes de terre en rondelles de 5 mm, mélange-les avec un tiers de l'huile et une pincée de sel, étale-les dans un plat à four et enfourne 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
- Pendant ce temps, sale le poisson et frotte-le avec le cumin et un peu d'huile. Coupe le céleri en tronçons, l'oignon en lamelles, hache l'ail et le gingembre et coupe le piment en rondelles.
- Pose le poisson sur les pommes de terre et enfourne 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en lamelles.
- Pendant ce temps, fais chauffer le reste de l'huile dans une poêle et fais revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment 2 minutes. Ajoute le miso, le paprika et le piment de Cayenne, puis le céleri et les pousses de soja, et fais sauter 2 minutes. Verse un demi-verre d'eau et laisse frémir 1 minute.
- Verse la sauce et les légumes sur le poisson, remets 5 minutes au four, puis parsème de graines de sésame et de coriandre, et sers dans le plat.
Variantes et astuces
- Avec un poisson entier (bar ou dorade), entaille-le jusqu'à l'arête et compte 20 minutes au four avant la sauce.
- Quelques grains de poivre du Sichuan dans la sauce apportent le picotement typique.
- Ajoute des champignons ou des cubes de tofu dans la sauce selon tes envies.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent 10 minutes au four à 180 °C, couverts ; ne les congèle pas.
