Illustration dessinée à partir des ingrédientsHong shao rou (porc braisé au soja et au sucre, façon Shanghai), riz et pak choï
Le plat de fête des familles de Shanghai : des cubes de poitrine dont le gras devient fondant après une longue cuisson douce, enrobés d'une sauce laquée au caramel et au soja, d'un brun acajou. Le pak choï à peine blanchi apporte la fraîcheur.
- 1 h 5015 min de préparation, 95 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 638 kcalpar portion de référence
- 2,38 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Porc, poitrine480 g
- Riz thaï300 g
- Pak choï720 g
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sucre en poudre10 c. à café
Préparation
- Coupe la poitrine de porc en cubes de 3 cm. Mets-les dans une casserole d'eau froide, porte à ébullition et laisse bouillir 3 minutes : l'écume grise remonte. Égoutte et rince les morceaux à l'eau chaude.
- Dans une cocotte à fond épais, fais dorer les cubes 8 minutes à feu moyen sans matière grasse, en les retournant : ils rendent leur graisse et se colorent sur toutes les faces. Retire la graisse fondue, n'en garde qu'une cuillerée.
- Ajoute le sucre et laisse-le fondre 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur de caramel ambré et enrobe la viande. Verse aussitôt la sauce soja, puis de l'eau chaude juste à hauteur.
- Couvre et laisse mijoter 1 heure 15 à feu très doux : la viande doit devenir assez tendre pour se couper avec une baguette.
- Pendant les 20 dernières minutes, rince le riz et fais-le cuire à couvert avec une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le gonfler hors du feu.
- Découvre la cocotte et fais réduire la sauce 5 à 8 minutes à feu vif en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et laque les morceaux. Plonge le pak choï coupé en deux 2 minutes dans l'eau bouillante salée et sers-le avec le porc et le riz.
Variantes et astuces
- Ajoute des œufs durs écalés pendant la dernière demi-heure : ils se colorent dans la sauce.
- Une étoile de badiane, un bâton de cannelle ou deux lamelles de gingembre parfument la sauce sans changer le plat.
- Pour une version moins grasse, remplace la moitié de la poitrine par de l'épaule de porc, à mijoter 15 minutes de plus.
- Matériel
- Casserole, Cocotte
- Conservation
- Se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien avec sa sauce. Réchauffe la portion à feu doux avec un trait d'eau ; prépare le riz et le pak choï au moment du repas.
