Illustration dessinée à partir des ingrédients
Du monde · Plat
Goulash hongrois (soupe épaisse de bœuf au paprika, aux poivrons, pommes de terre et carvi), pain
En Hongrie, le gulyás est une soupe épaisse plus qu'un ragoût : bœuf, oignon blond et beaucoup de paprika, ajouté hors du feu pour qu'il ne brûle pas, puis pommes de terre, carottes, poivron et carvi.
- 2 h 2520 min de préparation, 125 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 626 kcalpar portion de référence
- 3,67 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcRecette d'hiverSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »560 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »720 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »160 g
- Carottes240 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »320 g
- Tomates pelées240 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile de colza45 ml
- Paprika8 c. à café
- Carvi2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Bouillon de bœuf¾ cube
Préparation
- Coupe le bœuf en cubes de 2 cm et émince finement l'oignon. Fais revenir l'oignon 8 minutes dans l'huile, dans une cocotte, jusqu'à ce qu'il soit blond.
- Ajoute la viande et fais-la colorer 5 minutes. Retire la cocotte du feu, ajoute le paprika et le carvi, et mélange : hors du feu, le paprika ne brûle pas et ne devient pas amer.
- Remets sur le feu, ajoute l'ail, les tomates pelées, le laurier, le bouillon émietté et de l'eau largement à hauteur. Couvre et laisse mijoter 1 heure 15 à feu doux.
- Ajoute les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes et le poivron en morceaux, et poursuis la cuisson 35 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et les pommes de terre tendres. Sale et poivre.
- Sers dans des assiettes creuses, avec le pain.
Variantes et astuces
- Le goulash est encore meilleur le lendemain ; il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle.
- Une cuillerée de crème ou de yaourt dans l'assiette adoucit le paprika pour les enfants.
- Ajoute une pincée de piment de Cayenne pour la version piquante.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Les pommes de terre se congèlent mal : congèle plutôt une part de viande avant de les ajouter.
