Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Garbure béarnaise et pain de campagne
Soupe épaisse du Béarn et de Gascogne, au chou, aux haricots blancs et aux légumes d'hiver, avec la viande de porc effilochée : la cuillère doit presque y tenir debout. On la verse sur du pain grillé.
- 2 h 2525 min de préparation, 120 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 628 kcalpar portion de référence
- 2,68 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 12 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Palette de porc360 g
- Haricots blancs, égouttés480 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »480 g
- Pain de campagne200 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »600 g
- Carottes320 g
- Navets200 g
- Poireaux240 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Mets la palette dans un grand faitout, couvre largement d'eau froide, environ un demi-litre par personne, porte à ébullition et écume 10 minutes. Ajoute l'oignon émincé, l'ail, le thym et le laurier et laisse frémir 1 heure.
- Pendant ce temps, épluche et coupe en gros dés les pommes de terre, les carottes et les navets. Émince le chou et le poireau bien rincé.
- Ajoute tous les légumes dans le faitout et poursuis 45 minutes à petit feu. Ajoute les haricots blancs égouttés pour les 15 dernières minutes.
- Retire la viande, effiloche-la et remets-la dans la soupe : la cuillère doit presque tenir debout. Sale et poivre.
- Dépose une tranche de pain de campagne grillé au fond de chaque assiette creuse et verse la garbure bien chaude par-dessus.
Variantes et astuces
- Dans le Béarn, on y met un morceau de confit de canard pour les 30 dernières minutes.
- Elle est encore meilleure le lendemain et se congèle très bien.
- Avec des haricots secs, fais-les tremper la veille et ajoute-les en même temps que la viande.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Elle se congèle très bien ; grille le pain au moment de servir.
