Galettes de sarrasin complètes et salade verte

Préparation

1. Verse la farine de sarrasin dans un saladier avec une pincée de sel. Ajoute un seul œuf battu pour toute la pâte, puis de l'eau froide petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Laisse reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Pendant le repos, lave et essore la salade et prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre.
3. Préchauffe le four à 200 °C. Fais bien chauffer une grande poêle ou une crêpière et graisse-la avec un peu de beurre. Verse une louche de pâte, étale-la en tournant la poêle et laisse cuire 2 minutes d'un seul côté, jusqu'à ce que les bords se décollent. Recommence en regraissant la poêle à chaque galette.
4. Pose les galettes sur des plaques couvertes de papier cuisson, face cuite dessous. Parsème de fromage râpé, ajoute le jambon et rabats les bords vers le centre pour former un carré, puis casse un œuf au milieu.
5. Enfourne 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit bien pris et le fromage fondu ; le jaune peut rester coulant.
6. Assaisonne la salade au dernier moment et sers-la avec les galettes bien chaudes.