Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Friture de Loire au air fryer (éperlans croustillants), salade de pommes de terre aux herbes et sauce citronnée
La friture de Loire, servie dans les guinguettes au bord du fleuve, se croque entière avec les doigts. Cuits au air fryer après un simple passage dans la farine, les éperlans restent croustillants avec une cuillère d'huile seulement.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 522 kcalpar portion de référence
- 3,48 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSportifRecette d'étéFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Éperlans640 g
- Pommes de terre épluchées, crues880 g
- Farine de blé80 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Échalotes2 échalotes (60 g)
- Persil plat16 g
- Ciboulette12 g
- Citrons¾ citron (60 g)
- Huile d'olive45 ml
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Fromage blanc 0 %200 g
Préparation
- Fais cuire les pommes de terre avec leur peau 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, rince les éperlans et sèche-les soigneusement dans un torchon.
- Pèle les pommes de terre tièdes, coupe-les en rondelles et mélange-les avec l'échalote hachée, la moitié des herbes ciselées, les deux tiers de l'huile et le vinaigre. Sale et poivre.
- Mélange le fromage blanc avec le jus du citron, le reste des herbes, sel et poivre : c'est la sauce.
- Roule les éperlans dans la farine salée et poivrée, secoue-les pour retirer l'excédent et mélange-les avec le reste d'huile.
- Fais-les cuire au air fryer à 200 °C en une seule couche, 8 à 10 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Fais deux fournées si nécessaire.
- Sers aussitôt la friture avec la salade de pommes de terre, la salade verte et la sauce citronnée.
Variantes et astuces
- La petite friture (joëls), les sprats ou des anneaux d'encornet se cuisent de la même façon.
- Pour une panure plus croustillante, remplace la moitié de la farine par de la farine de maïs.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Casserole, Saladier
- Conservation
- La friture se mange tout de suite, croustillante : elle ne se garde pas. La salade de pommes de terre se garde 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
