Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Fricandeau de veau à l'oseille (noix de veau braisée, sauce crémeuse acidulée), pommes de terre vapeur
Le fricandeau, noix de veau braisée doucement jusqu'à se couper à la cuillère, est un plat bourgeois de la cuisine française. Au printemps, on le sert avec une sauce à l'oseille, dont l'acidité citronnée réveille la douceur du veau.
- 1 h 3015 min de préparation, 75 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 526 kcalpar portion de référence
- 5,95 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes françaises · Recettes de printemps
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Noix de veau640 g
- Pommes de terre épluchées, crues920 g
- Oseille320 g
- Carottes320 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Beurre doux25 g
- Crème fraîche légère120 g
- Fond de veau1 ½ c. à soupe
- Thym séché1 ¼ c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Sale et poivre la noix de veau et fais-la dorer 8 minutes de tous côtés dans la moitié du beurre, au fond d'une cocotte. Ajoute l'oignon émincé et les carottes en rondelles et laisse fondre 3 minutes.
- Ajoute le fond de veau délayé dans un verre d'eau, le thym et le laurier, couvre et laisse braiser 1 heure à feu très doux, en retournant la viande deux fois : elle doit être tendre et cuite à cœur.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur. Lave l'oseille, retire les tiges et émince les feuilles.
- Sors la viande et garde-la au chaud. Fais fondre l'oseille 2 minutes dans le reste du beurre : elle fonce et se défait. Ajoute le jus de cuisson filtré et la crème, et laisse réduire 3 minutes.
- Coupe le fricandeau en tranches et sers-le nappé de sauce à l'oseille, avec les pommes de terre et les carottes.
Variantes et astuces
- Hors saison, remplace l'oseille par des épinards et un trait de jus de citron.
- Une purée ou des pâtes fraîches accompagnent aussi très bien la sauce.
- Matériel
- Cocotte, Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Poêle
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur ; réchauffe les tranches doucement dans la sauce, sans la faire bouillir. La viande braisée se congèle, mais garde la sauce à l'oseille à part : elle se congèle mal.
