Illustration dessinée à partir des ingrédientsFleischnacka (escargots de pâte farcis à la viande et au pain rassis, Alsace), bouillon et salade verte
Le plat alsacien du lendemain de pot-au-feu : la viande hachée avec du pain rassis est roulée dans une pâte aux œufs, coupée en « escargots » (c'est le sens du nom), dorée à la poêle puis cuite dans le bouillon. Ici avec de la viande hachée, pour ne pas dépendre d'un reste.
- 1 h 0540 min de préparation, 25 min de cuisson, 30 min de repos
- Élaborédifficulté
- 611 kcalpar portion de référence
- 2,16 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,76 € par portion, dont 2,06 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 12, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,70 € au prix estimé (baguette, carottes, salade, oignon, huile d'olive, muscade). D'où viennent ces prix
Sans porcFamilialRecette d'hiverSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes d'hiver · Recettes françaises · Recettes anti-gaspi
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »360 g
- Œufs3 œufs (160 g)
- Farine de blé280 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »100 g
- Carottes200 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Persil plat20 g
- Huile d'olive35 ml
- Bouillon de bœuf¾ cube
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Noix de muscade1 pincée
Préparation
- Mélange la farine avec l'œuf battu, une pincée de sel et un peu d'eau froide, et pétris 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus. Couvre-la et laisse-la reposer 30 minutes.
- Délaie le bouillon dans un demi-litre d'eau, ajoute les carottes en rondelles et laisse frémir 15 minutes.
- Fais revenir l'oignon haché 5 minutes dans un peu d'huile, ajoute la viande hachée et fais-la cuire 5 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Passe-la au hachoir avec le pain rassis trempé dans un peu de bouillon et pressé, le persil et la muscade. Sale et poivre.
- Étale la pâte très finement en un grand rectangle, couvre-la de farce en laissant un bord libre, mouille ce bord et roule le tout bien serré. Coupe des tronçons de 3 centimètres : ce sont les « escargots ».
- Fais-les dorer 3 minutes de chaque côté dans le reste de l'huile, à plat dans une poêle, puis verse deux louches de bouillon chaud, couvre et laisse cuire 15 minutes à feu doux.
- Sers les fleischnacka avec un peu de bouillon et les carottes, et la salade assaisonnée du vinaigre.
Variantes et astuces
- Avec un reste de pot-au-feu, hache la viande cuite directement avec le pain, sans la repasser à la poêle.
- Des feuilles de lasagnes fraîches remplacent la pâte maison : roule-les en les faisant se chevaucher.
- Matériel
- Poêle, Casserole, Rouleau à pâtisserie, Robot ou hachoir
- Conservation
- Les escargots se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèlent bien, crus ou cuits ; réchauffe-les à couvert dans un peu de bouillon. Assaisonne la salade au dernier moment.
