Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Enfrijoladas (tortillas nappées de crème de haricots rouges), fromage et chou croquant
Plat du quotidien mexicain, cousin des enchiladas : des tortillas trempées dans une crème de haricots au cumin et à l'origan, pliées et garnies de fromage, de yaourt et de chou au citron vert.
- 1 h 3515 min de préparation, 80 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 576 kcalpar portion de référence
- 1,24 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,05 € par portion, dont 0,71 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 11, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,34 € au prix estimé (chou, oignon, ail, huile de colza, origan). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, secs200 g
- Tortillas de blé280 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »320 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Citrons verts¾ citron vert (30 g)
- Huile de colza35 ml
- Cumin2 c. à café
- Origan séché1 ¼ c. à café
- Emmental râpéou un autre produit de la famille « fromage râpé »60 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »160 g
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les, couvre-les d'eau froide avec la moitié de l'oignon et l'ail, fais bouillir vivement 10 minutes, puis laisse cuire 1 heure à petits bouillons, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Mixe les haricots avec le cumin, l'origan et assez d'eau de cuisson pour obtenir une crème épaisse mais coulante. Sale et garde au chaud dans une casserole.
- Émince finement le chou et le reste de l'oignon, et assaisonne-les avec le jus du citron vert et une pincée de sel.
- Fais chauffer les tortillas une à une 20 secondes de chaque côté dans une poêle huilée, trempe-les dans la crème de haricots, plie-les en quatre et range-les dans les assiettes.
- Nappe avec le reste de crème de haricots, parsème de fromage, ajoute une cuillerée de yaourt et le chou croquant. Sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Avec des haricots rouges en conserve, rincés et mixés avec un peu d'eau, la recette se fait en 15 minutes.
- Ajoute un œuf au plat sur chaque assiette pour un repas plus copieux.
- La crème de haricots se garde trois jours au réfrigérateur et se congèle.
- Matériel
- Saladier, Casserole, Mixeur plongeant, Poêle
- Conservation
- À assembler et à servir aussitôt. La crème de haricots se garde 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, et se congèle ; le chou assaisonné, 1 jour au frais.
