Illustration dessinée à partir des ingrédientsEnmoladas aux œufs brouillés (tortillas de maïs roulées et nappées de mole, Oaxaca), oignon, fromage et sésame
Ce sont des enchiladas au mole : on trempe des tortillas tièdes dans une sauce sombre au piment, au cacao, aux cacahuètes grillées et aux raisins secs, on les roule sur des œufs brouillés et on les couvre d'oignon cru, de fromage émietté et de sésame. Un repas de fête sans viande.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 685 kcalpar portion de référence
- 2,06 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,91 € par portion, dont 1,40 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 13, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,51 € au prix estimé (oignon, ail, huile de colza, graines de sésame, cacao, épices pour chili, feta). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcFamilialÉconomiquePlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs10 œufs (480 g)
- Tortillas de maïs8 tortillas (280 g)
- Tomates concassées600 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile de colza35 ml
- Cacahuètes40 g
- Graines de sésame12 g
- Raisins secs30 g
- Cacao en poudre2 ½ c. à soupe
- Épices pour chili4 c. à café
- Cannelle½ c. à café
- Feta50 g
Préparation
- Fais griller à sec les cacahuètes et la moitié du sésame 2 minutes dans une poêle, puis réserve-les. Dans la même poêle, fais revenir l'ail et la moitié de l'oignon émincés dans la moitié de l'huile 4 minutes.
- Mixe l'oignon et l'ail avec les cacahuètes, le sésame grillé, les tomates concassées, les raisins secs, le cacao, les épices pour chili, la cannelle et un demi-verre d'eau, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Verse la sauce dans la poêle et laisse-la mijoter 10 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère ; allonge d'un peu d'eau si besoin, goûte et sale. Garde-la au chaud.
- Bats les œufs avec sel et poivre et fais-les cuire dans une autre poêle avec le reste de l'huile, en remuant doucement, jusqu'à obtenir des œufs brouillés crémeux mais bien pris.
- Réchauffe les tortillas de maïs une à une 20 secondes de chaque côté dans une poêle sèche pour les assouplir, trempe-les dans la sauce, garnis-les d'œufs brouillés et roule-les.
- Dispose les enmoladas dans les assiettes, nappe-les du reste de sauce bien chaude et parsème de feta émiettée, du reste de l'oignon en fines rondelles et du sésame restant.
Variantes et astuces
- Au Mexique, on prend du queso fresco ou du queso añejo : une feta douce ou un fromage de brebis frais s'en approchent.
- Garnis-les de poulet effiloché à la place des œufs pour une version plus copieuse.
- Matériel
- Poêle, Mixeur plongeant
- Conservation
- La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur dans un bocal, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèle 3 mois. Les œufs et l'assemblage se font au dernier moment : les enmoladas se mangent tout de suite.
