Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Doro wat (poulet et œufs durs dans une sauce aux oignons et au berbéré, Éthiopie), galettes de sarrasin
Plat des grandes fêtes en Éthiopie, le doro wat demande de la patience : des oignons hachés cuits longtemps à sec puis au beurre épicé, une sauce sombre au berbéré, du poulet et des œufs durs qui s'en imprègnent. Les galettes de sarrasin remplacent l'injera.
- 1 h 3520 min de préparation, 75 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 656 kcalpar portion de référence
- 3,57 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 9 ingrédients sur 18 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirRecette d'hiverSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »600 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Galettes de sarrasin8 galettes (400 g)
- Oignons8 oignons (800 g)
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Citrons½ citron (40 g)
- Beurre doux40 g
- Huile de colza20 ml
- Paprika8 c. à café
- Piment de Cayenne1 ½ c. à café
- Fenugrec¾ c. à café
- Cardamome½ c. à café
- Cumin1 c. à café
- Coriandre moulue1 c. à café
- Cannelle1 pincée
- Clous de girofle4 clous
Préparation
- Rince le poulet dans de l'eau citronnée, comme en Éthiopie, et sèche-le. Fais cuire l'œuf 10 minutes dans l'eau bouillante, écale-le et entaille-le légèrement en surface.
- Hache l'oignon très finement au robot. Fais-le cuire à sec, sans matière grasse, dans une cocotte à feu moyen-doux pendant 20 minutes, en remuant souvent : il doit perdre son eau, réduire de moitié et commencer à brunir. C'est le secret du doro wat.
- Ajoute le beurre et l'huile, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le paprika, le piment de Cayenne, le fenugrec, la cardamome, le cumin, la coriandre, la cannelle et le clou de girofle. Remue 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte rouge sombre et parfumée.
- Ajoute le poulet et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si besoin, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et la sauce épaisse. Ajoute l'œuf 10 minutes avant la fin pour qu'il s'imprègne. Sale.
- Coupe les tomates en dés et sale-les légèrement. Réchauffe les galettes de sarrasin 1 minute à la poêle et sers le doro wat posé dessus, avec les tomates : on déchire la galette pour attraper la sauce.
Variantes et astuces
- Si tu trouves du berbéré tout prêt en épicerie, prends-en une bonne cuillerée à la place du mélange d'épices.
- L'injera, la crêpe aigre de teff, se trouve dans les épiceries éthiopiennes : c'est l'accompagnement d'origine.
- Matériel
- Cocotte, Robot ou hachoir, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle sans l'œuf. Il est encore meilleur le lendemain ; réchauffe ta portion à couvert.
