Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Dorada a la espalda (dorade grillée ouverte, refrito d'ail et de piment), pommes de terre et poivrons grillés
Spécialité des grills de Saint-Sébastien : la dorade, ouverte en deux et grillée côté peau, est arrosée au dernier moment d'une huile grésillante à l'ail, au piment et au vinaigre. La peau croustille, la chair reste moelleuse.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 594 kcalpar portion de référence
- 6,63 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRecette d'étéSportifPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Dorade (chair), crue680 g
- Pommes de terre épluchées, crues880 g
- Poivrons rouges600 g
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Persil plat16 g
- Huile d'olive65 ml
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
Préparation
- Demande au poissonnier d'ouvrir la dorade en portefeuille par le dos et de retirer l'arête centrale. Fais cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, coupe le poivron en larges lanières, badigeonne-les d'un peu de l'huile et fais-les griller 10 minutes sur une plancha ou une poêle-gril bien chaude, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués. Sale et garde-les au chaud.
- Sale le poisson, badigeonne-le d'un peu d'huile et fais-le cuire côté peau 6 à 8 minutes sur la plancha, sans le retourner, jusqu'à ce que la chair soit opaque presque jusqu'en haut. Retourne-le 1 minute côté chair.
- Pendant ce temps, fais dorer l'ail en lamelles et le piment en rondelles dans le reste de l'huile, dans une petite poêle, 2 minutes à feu moyen. Hors du feu, ajoute le vinaigre (attention aux projections) et le persil haché : c'est le refrito.
- Verse le refrito grésillant sur le poisson et sers aussitôt avec les pommes de terre et le poivron grillé.
Variantes et astuces
- La même technique convient au bar ou au maquereau.
- Sans plancha, fais cuire la dorade 12 à 15 minutes au four à 220 °C, côté peau en dessous.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Casserole, Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite. Les restes de poisson se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se mangent froids, effeuillés en salade.
