Illustration dessinée à partir des ingrédientsDjaj mhammar (volaille braisée puis rôtie au paprika et au cumin, Maroc), pommes de terre rôties et olives
Mhammar veut dire « rougi » : la volaille, enduite de paprika, de cumin et de safran, cuit d'abord à l'étouffée dans son jus puis finit au four, jusqu'à ce que la peau devienne rouge et croustillante. On la sert avec des pommes de terre, des olives et du citron.
- 1 h 1020 min de préparation, 50 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 611 kcalpar portion de référence
- 3,85 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialPlaisirApprécié des enfants
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Citrons¾ citron (60 g)
- Beurre doux30 g
- Huile d'olive35 ml
- Olives vertes60 g
- Paprika4 c. à café
- Cumin3 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Safran1 dosette
Préparation
- Mélange l'ail écrasé, la coriandre hachée, le paprika, le cumin, le curcuma, le safran émietté, la moitié du beurre fondu, sel et poivre. Enrobe la volaille de cette pâte et laisse mariner 30 minutes, ou une nuit au frais.
- Dans une cocotte, mets la volaille avec l'oignon râpé et un verre d'eau, couvre et laisse cuire 30 minutes à feu doux en la retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, coupe les pommes de terre en quartiers, enrobe-les d'huile, sale-les et étale-les sur une plaque. Fais-les rôtir 35 minutes au four à 210 °C.
- Pose la volaille sur la plaque à côté des pommes de terre, badigeonne-la du reste du beurre et enfourne 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit rouge et croustillante et que le jus qui s'écoule soit clair. Ajoute les olives dans la sauce de la cocotte et laisse-la réduire 5 minutes.
- Sers la volaille nappée de sauce aux olives, avec les pommes de terre, la salade et le citron en quartiers.
Variantes et astuces
- Avec un poulet entier, compte 50 minutes à la cocotte, puis 25 minutes au four.
- Les frites maison sont l'accompagnement des restaurants de Marrakech : prépare-les au four ou au air fryer.
- Matériel
- Cocotte, Four, Plaque de four
- Conservation
- La volaille cuite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle avec sa sauce ; réchauffe-la au four. Les pommes de terre rôties sont meilleures tout de suite et ne se congèlent pas.
