Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Dal baati (boules de blé croustillantes cuites au four, dal aux trois légumineuses, Rajasthan)
Le repas de fête du Rajasthan : des boules de pâte de blé croustillantes, cuites au four, que l'on brise et arrose de ghee avant de les tremper dans un dal de lentilles, de pois cassés et de haricots mungo relevé d'ail et de cumin.
- 1 h 1025 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 766 kcalpar portion de référence
- 1,85 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseÉconomiquePlaisirRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lentilles corail, sèches120 g
- Pois cassés, secs100 g
- Haricot mungo, sec100 g
- Farine complète T150320 g
- Semoule, crue80 g
- Tomates400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche16 g
- Curcuma2 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Garam masala4 c. à café
- Ghee (beurre clarifié)3 c. à soupe
Préparation
- Rince ensemble les lentilles corail, les pois cassés et les haricots mungo, puis fais-les cuire dans trois fois leur volume d'eau avec le curcuma, 40 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que les pois cassés s'écrasent et que les haricots mungo soient tendres.
- Pendant ce temps, préchauffe le four à 200 °C. Mélange la farine, la semoule, un tiers du ghee fondu et une pincée de sel, puis ajoute de l'eau peu à peu pour obtenir une pâte ferme. Façonne des boules de la taille d'une balle de golf et creuse le dessus d'un coup de pouce.
- Dispose les baatis sur la plaque couverte de papier cuisson et fais-les cuire 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, craquelés et qu'ils sonnent creux.
- Pendant la cuisson, fais chauffer un tiers du ghee dans une poêle avec le cumin, ajoute l'oignon haché et laisse-le dorer 6 minutes. Ajoute l'ail, le gingembre, le piment, puis la tomate concassée et le garam masala, et laisse compoter 5 minutes.
- Verse ce mélange dans le dal, sale et laisse frémir 5 minutes : il doit être épais mais encore coulant.
- Brise les baatis encore chauds, arrose-les du reste de ghee fondu et sers-les avec le dal parsemé de coriandre.
Variantes et astuces
- Pour le dal baati churma complet, émiette un baati avec un peu de ghee, de sucre et de cardamome : c'est le dessert qui l'accompagne au Rajasthan.
- Les lentilles vertes remplacent les haricots mungo, avec la même cuisson.
- Matériel
- Casserole, Four, Plaque de four, Papier cuisson, Poêle, Saladier
- Conservation
- Le dal se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Les baatis se gardent 2 jours dans une boîte hermétique : réchauffe-les 8 minutes au four à 180 °C pour qu'ils redeviennent croustillants.
