Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Curry de crevettes de Goa au tamarin et à la noix de coco, riz
À Goa, sur la côte ouest de l'Inde, les crevettes cuisent dans une sauce orangée de noix de coco mixée avec les épices et acidulée au tamarin ; on les ajoute à la toute fin pour qu'elles restent tendres.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 697 kcalpar portion de référence
- 4,54 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRapideSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Crevettes décortiquées, crues600 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Lait de coco120 ml
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Coriandre fraîche12 g
- Tamarin40 g
- Noix de coco râpée5 ½ c. à soupe
- Paprika6 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Cumin2 c. à café
- Coriandre moulue3 c. à café
- Curcuma½ c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Fais tremper le tamarin dans un fond d'eau chaude. Mixe la noix de coco râpée avec l'ail, le gingembre, le paprika, le piment, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et un peu d'eau, en pâte lisse.
- Lance la cuisson du riz dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Émince l'oignon et fais-le dorer 6 minutes dans l'huile, dans une sauteuse.
- Ajoute la pâte d'épices et fais-la revenir 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume et que l'huile se sépare. Écrase le tamarin dans son eau et passe le jus dans la sauteuse.
- Ajoute les tomates en dés, le lait de coco et un verre d'eau, sale et laisse mijoter 8 minutes : la sauce doit être orangée et nappante.
- Plonge les crevettes dans la sauce et laisse-les cuire 3 à 4 minutes à frémissement, juste jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Parsème de coriandre et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Remplace les crevettes par du poisson blanc en gros morceaux : compte 6 minutes de cuisson.
- Ajoute quelques gombos coupés en tronçons avec les tomates, comme à Goa.
- Sans tamarin, un trait de vinaigre et une pincée de sucre donnent l'acidité voulue.
- Matériel
- Robot ou hachoir, Casserole, Passoire, Sauteuse
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus ; riz 2 jours au plus. Réchauffe doucement pour ne pas durcir les crevettes. Le curry se congèle.
