Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Cotoletta alla milanese (veau pané, Milan) au air fryer, roquette et tomates cerises
À Milan, le veau est aplati, passé dans l'œuf puis dans la chapelure et doré au beurre ; on le sert avec une salade de roquette et de tomates pour la fraîcheur. Au air fryer, la panure reste croustillante avec très peu de matière grasse.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 672 kcalpar portion de référence
- 7,08 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialApprécié des enfantsSportifPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Escalope de veau, crueou un autre produit de la famille « veau à poêler »600 g
- Œufs2 œufs (120 g)
- Pommes de terre nouvelles, crues800 g
- Chapelure120 g
- Roquette160 g
- Tomates cerises480 g
- Parmesan30 g
- Citrons¾ citron (60 g)
- Romarin frais4 g
- Huile d'olive35 ml
- Beurre doux20 g
Préparation
- Coupe les pommes de terre nouvelles en deux, mélange-les avec la moitié de l'huile d'olive, le romarin et du sel, et fais-les cuire 18 minutes à 200 °C dans le panier du air fryer en le secouant à mi-cuisson. Garde-les au chaud.
- Pendant ce temps, aplatis le veau entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Bats l'œuf avec une pincée de sel et mélange la chapelure avec le parmesan râpé dans une assiette.
- Passe chaque morceau de viande dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien des deux côtés. Fais fondre le beurre et badigeonne-en la panure.
- Fais cuire le veau 10 à 12 minutes à 190 °C en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
- Pendant la cuisson, coupe les tomates cerises en deux et mélange-les avec la roquette, le reste d'huile, sel et poivre. Sers la cotoletta avec un quartier de citron, les pommes de terre et la salade.
Variantes et astuces
- La vraie cotoletta se fait avec une côte de veau avec l'os, aplatie autour : compte 2 à 3 minutes de cuisson en plus.
- Pour une « oreille d'éléphant », aplatis la viande très finement : elle cuit en 6 à 8 minutes.
- Une escalope de dinde ou de porc se prépare de la même façon.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Papier cuisson, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite, quand la panure croustille. Le veau pané cru se garde 24 heures au réfrigérateur ou se congèle : cuis-le sans le décongeler, 4 minutes de plus. Cuit, il se garde 2 jours au frais mais perd son croustillant.
