Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Coniglio alla ligure (lapin aux olives, aux pignons et au romarin), haricots verts et pain
Sur la Riviera ligure, le lapin mijote avec les herbes de la colline, de petites olives noires et des pignons qui épaississent légèrement la sauce. Un plat du dimanche simple et parfumé, que l'on sauce avec du pain.
- 1 h 2020 min de préparation, 60 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 755 kcalpar portion de référence
- 5,81 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lapin (poids sans l'os)680 g
- Haricots verts600 g
- Pain de campagne280 g
- Olives noires80 g
- Pignon de pin30 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Romarin frais4 g
- Thym frais4 g
- Huile d'olive45 ml
- Bouillon de volaille4 g
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Dans une cocotte, fais dorer les morceaux de lapin 10 minutes dans les deux tiers de l'huile, en les retournant pour qu'ils soient bien colorés de tous côtés. Sale légèrement.
- Ajoute l'oignon émincé et l'ail écrasé, laisse fondre 3 minutes, puis verse le vinaigre et laisse-le s'évaporer en grattant le fond.
- Ajoute le romarin, le thym, le laurier et le bouillon délayé dans un verre d'eau chaude. Couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux, en retournant la viande de temps en temps.
- Ajoute les olives et les pignons, et poursuis 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit courte et que la viande se détache facilement de l'os. Poivre.
- Pendant ce temps, fais cuire les haricots verts 8 minutes à l'eau bouillante salée, égoutte-les et assaisonne-les avec le reste d'huile. Sers le lapin avec les haricots verts et le pain.
Variantes et astuces
- En Ligurie, on utilise des olives taggiasche, petites et douces ; prends des olives de Nice ou des olives noires dénoyautées.
- Remplace les haricots verts par des pommes de terre rôties au romarin.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe la portion à feu doux avec un peu d'eau. Se congèle 3 mois. Les haricots verts se gardent 2 jours au frais.
