Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Colombo de poulet antillais à la christophine et à l'aubergine, riz
Le colombo est le curry des Antilles françaises, arrivé avec les travailleurs venus d'Inde du Sud au XIXe siècle : sa poudre (curcuma, coriandre, cumin, fenugrec) parfume la volaille et des légumes comme la christophine.
- 1 h20 min de préparation, 40 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 627 kcalpar portion de référence
- 3,36 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 17 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »220 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »320 g
- Chayotes (christophines)400 g
- Aubergines400 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Citrons verts2 citrons verts (80 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Persil plat16 g
- Huile d'olive35 ml
- Curry6 c. à café
- Curcuma2 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Coriandre moulue1 c. à café
- Fenugrec1 g
- Thym séché2 c. à café
Préparation
- Mélange le poulet avec le jus du citron vert, l'ail écrasé, la moitié du curry, du curcuma, du cumin, de la coriandre et du fenugrec (c'est la poudre de colombo), et du sel. Laisse mariner 30 minutes.
- Épluche la christophine et les pommes de terre et coupe-les en gros cubes, comme l'aubergine. Émince l'oignon.
- Dans une cocotte, fais dorer le poulet égoutté 5 minutes dans l'huile, ajoute l'oignon et le reste des épices, et remue 2 minutes, jusqu'à ce que ça embaume.
- Ajoute les légumes, le thym, la marinade, le piment entier (sans le crever, pour parfumer sans trop piquer) et de l'eau à mi-hauteur. Couvre et laisse mijoter 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, les légumes fondants et la sauce nappante. Sale.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz. Retire le piment, parsème de persil et sers le colombo avec le riz.
Variantes et astuces
- Aux Antilles, on le fait aussi avec de l'épaule de porc ou du cabri.
- Remplace la christophine par des courgettes, ajoutées 15 minutes avant la fin.
- Il est encore meilleur réchauffé le lendemain et se garde 3 jours au réfrigérateur.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Se congèle mal à cause des pommes de terre, qui deviennent farineuses.
