Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Christophines farcies gratinées (Martinique), riz et haricots rouges
Sur les tables de fête martiniquaises, la christophine se mange farcie : sa chair douce, proche de la courgette, est écrasée avec de l'oignon, de l'ail et du persil, liée à l'œuf et au fromage, puis gratinée dans sa propre peau.
- 1 h 1525 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 686 kcalpar portion de référence
- 2,89 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Chayotes (christophines)1200 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Haricots rouges, égouttés520 g
- Riz basmati, cru260 g
- Emmental râpéou un autre produit de la famille « fromage râpé »100 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat20 g
- Thym frais2 g
- Beurre doux25 g
- Chapelure4 c. à soupe
- Noix de muscade1 pincée
Préparation
- Coupe les christophines en deux dans la longueur et fais-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Égoutte-les face coupée vers le bas et laisse-les tiédir.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée et préchauffe le four à 200 °C.
- Retire le cœur blanc des christophines, puis creuse-les à la cuillère en laissant 5 mm de chair contre la peau. Écrase la chair à la fourchette et laisse-la égoutter dans une passoire en la pressant : elle rend beaucoup d'eau.
- Dans une poêle, fais fondre l'oignon émincé dans la moitié du beurre 5 minutes, ajoute l'ail haché, le thym et la chair de christophine, et laisse sécher 5 minutes en remuant. Hors du feu, ajoute l'œuf battu, la moitié du fromage râpé, le persil haché et la muscade ; sale et poivre.
- Remplis les demi-christophines de cette farce, range-les dans un plat à gratin, parsème du reste de fromage et de la chapelure, ajoute le reste de beurre en petits morceaux et fais gratiner 20 minutes au four, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Pendant ce temps, réchauffe les haricots rouges rincés avec un peu d'eau, du sel et du poivre, et sers-les avec le riz et les christophines.
Variantes et astuces
- Ajoute des miettes de crabe ou de cabillaud cuit à la farce pour la version de la mer.
- Les christophines se trouvent en épicerie exotique ; à défaut, ce gratin se fait avec de grosses courgettes rondes, sans précuisson.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Casserole, Passoire, Poêle
- Conservation
- Les christophines farcies se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent 15 minutes au four à 180 °C ; le riz cuit, 2 jours au frais. Ne se congèle pas.
