Illustration dessinée à partir des ingrédients
Américaine · Plat
Chowder de poisson au maïs et aux pommes de terre (soupe crémeuse de Nouvelle-Angleterre), pain grillé
Le chowder de Nouvelle-Angleterre est une soupe-repas crémeuse au lait, épaissie à la farine, où pommes de terre, poireau, céleri et maïs cuisent avant que le poisson y poche doucement ; les lardons lui donnent un goût fumé.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 730 kcalpar portion de référence
- 3,75 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
FamilialRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »560 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »800 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »160 g
- Maïs doux240 g
- Poireaux240 g
- Céleri branche200 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Persil plat12 g
- Beurre doux25 g
- Lardons fumés60 g
- Farine de blé3 c. à soupe
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Lait demi-écrémé775 ml
- Crème fraîche légère80 g
Préparation
- Dans une cocotte, fais dorer les lardons 4 minutes avec le beurre. Ajoute l'oignon, le poireau et le céleri émincés, et fais-les suer 5 minutes sans coloration.
- Saupoudre de farine, remue 1 minute, puis verse le lait et un verre d'eau petit à petit en remuant. Ajoute les pommes de terre en dés de 1,5 cm, le thym et le laurier.
- Laisse cuire 15 minutes à petit frémissement, sans faire bouillir, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoute le maïs égoutté et la crème.
- Pose le poisson coupé en gros cubes dans la soupe et laisse pocher 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il s'effeuille. Sale avec modération et poivre.
- Sers bien chaud, parsemé de persil, avec le pain grillé.
Variantes et astuces
- Remplace une partie du poisson par des moules décortiquées ou des crevettes : tu te rapproches du clam chowder.
- Sans porc, remplace les lardons par du poisson fumé émietté, ajouté à la fin.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus. Réchauffe doucement, sans faire bouillir. Se congèle mal : les pommes de terre et la crème changent de texture.
