Illustration dessinée à partir des ingrédientsChole du Pendjab, pois chiches épicés à la tomate, et kulchas moelleux à la poêle
Le chole est le curry de pois chiches du Pendjab : l'oignon longuement bruni lui donne sa sauce sombre, que des pois chiches écrasés épaississent. Il se sert avec des kulchas, petits pains levés au yaourt cuits à la poêle.
- 1 h 5520 min de préparation, 95 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 773 kcalpar portion de référence
- 1,65 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,53 € par portion, dont 0,77 € avec des prix relevés (11 ingrédients sur 22, relevés de février à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,76 € au prix estimé (pois chiches, oignon, oignon rouge, ail, piment, citron, piment de cayenne, cardamome, garam masala, levure chimique, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcÉconomiqueFamilialSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches, secs280 g
- Farine de blé320 g
- Tomates concassées600 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »120 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche16 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Coriandre moulue4 c. à café
- Cumin3 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Cardamome½ c. à café
- Cannelle½ c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Garam masala2 c. à café
- Levure chimique2 c. à café
- Huile de colza45 ml
- Beurre doux20 g
Préparation
- La veille, mets les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les, couvre-les d'eau fraîche et fais-les cuire 1 heure à petits bouillons, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre deux doigts. Sale en fin de cuisson et garde leur eau.
- Pendant ce temps, mélange la farine avec le yaourt, la levure, une pincée de sel et assez d'eau tiède pour une pâte souple et un peu collante. Pétris 3 minutes, couvre et laisse reposer. Émince l'oignon, hache l'ail, le gingembre et le piment.
- Dans une cocotte, fais dorer l'oignon 10 minutes dans l'huile à feu moyen : il doit être bien brun, c'est ce qui donne au chole sa couleur sombre. Ajoute l'ail, le gingembre, le piment et toutes les épices sauf le garam masala, et remue 1 minute.
- Ajoute les tomates concassées, laisse compoter 5 minutes, puis les pois chiches égouttés et un verre de leur eau de cuisson. Laisse mijoter 15 minutes en écrasant quelques pois chiches pour lier la sauce. Ajoute le garam masala et le jus du citron, et sale.
- Divise la pâte en boules, étale-les en disques d'un demi-centimètre et fais-les cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude à couvert, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent. Badigeonne-les de beurre fondu.
- Sers le chole parsemé de coriandre et d'oignon rouge émincé, avec les kulchas chauds.
Variantes et astuces
- Le chole est encore meilleur le lendemain : il se garde trois jours au réfrigérateur.
- Pour aller plus vite, prends des pois chiches en conserve rincés et remplace les kulchas par du riz basmati.
- Version végétalienne : pétris la pâte avec de l'eau seule et badigeonne les kulchas d'huile.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Cocotte, Rouleau à pâtisserie, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Le chole se congèle très bien ; les kulchas aussi, bien emballés, à réchauffer à la poêle couverte.
