Illustration dessinée à partir des ingrédients
Américaine · Plat
Chicken and dumplings (ragoût de poulet aux carottes et au céleri, quenelles moelleuses)
Plat réconfortant du Sud des États-Unis : un ragoût de poulet effiloché aux carottes et au céleri, sur lequel cuisent à couvert des quenelles de pâte levée qui gonflent dans la vapeur.
- 1 h 1020 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 511 kcalpar portion de référence
- 1,62 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcÉconomiqueFamilialRecette d'hiverSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »440 g
- Farine de blé260 g
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »155 ml
- Beurre doux40 g
- Levure chimique2 c. à café
- Carottes360 g
- Céleri branche200 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Thym séché1 ¼ c. à café
- Laurier4 feuilles
- Bouillon de volaille¾ cube
Préparation
- Coupe les carottes et le céleri en rondelles, émince l'oignon. Fais dorer le poulet 4 minutes de chaque côté dans un tiers du beurre, au fond d'une cocotte, puis ajoute les légumes et fais-les revenir 5 minutes.
- Saupoudre d'une cuillerée de la farine et remue 1 minute. Verse de l'eau à hauteur, ajoute le bouillon émietté, le thym et le laurier, et laisse mijoter 30 minutes à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et se détache de l'os.
- Sors le poulet, retire la peau et les os, effiloche la chair et remets-la dans la cocotte. Goûte avant de saler : le bouillon l'est déjà.
- Pour les quenelles, mélange le reste de la farine avec la levure et une pincée de sel, ajoute le reste du beurre fondu et le lait, et remue juste assez pour obtenir une pâte collante.
- Dépose la pâte par cuillerées sur le ragoût frémissant, couvre et laisse cuire 15 minutes sans soulever le couvercle : les quenelles doivent gonfler et être cuites au centre. Sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Ajoute une poignée de petits pois surgelés en même temps que les quenelles.
- Le ragoût seul se prépare la veille ; fais cuire les quenelles au moment de servir.
- Des blancs de volaille conviennent aussi : compte 15 minutes de cuisson avant les quenelles.
- Matériel
- Cocotte, Saladier
- Conservation
- Le ragoût seul se garde 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, et se congèle. Cuis les quenelles au moment de servir : réchauffées, elles deviennent pâteuses.
