Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Carne de porco à alentejana (porc mariné au paprika, palourdes et pommes de terre dorées)
L'alliance terre-mer la plus célèbre du Portugal : des dés de porc marinés au paprika et à l'ail, saisis puis mêlés à des palourdes qui libèrent leur jus iodé, avec des pommes de terre dorées et beaucoup de coriandre.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 607 kcalpar portion de référence
- 3,59 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactosePlaisirSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Côte de porc (poids sans l'os), crueou un autre produit de la famille « porc à poêler »480 g
- Clam, praire ou palourde320 g
- Pommes de terre épluchées, crues880 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Coriandre fraîche30 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive65 ml
- Paprika6 c. à café
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le porc en cubes de 2,5 cm. Mélange-les avec le paprika, l'ail écrasé, le laurier, le vinaigre et du sel, couvre et laisse mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Coupe les pommes de terre en dés de 2 cm et fais-les dorer 18 à 20 minutes dans une poêle avec la moitié de l'huile, à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Sale.
- Pendant ce temps, fais dorer le porc égoutté 6 à 8 minutes dans le reste de l'huile, dans une sauteuse à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur. Verse la marinade et laisse réduire 2 minutes.
- Ajoute les palourdes, couvre et laisse cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes (ou ouvertes, si elles sont en coquilles : jette celles qui restent fermées).
- Ajoute les pommes de terre, mélange, parsème de coriandre ciselée et arrose de jus de citron. Sers aussitôt, avec la salade.
Variantes et astuces
- Remplace les palourdes par des moules en coquilles : compte 4 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- Au Portugal, on sert ce plat avec des pickles, de petits légumes au vinaigre.
- Matériel
- Poêle, Sauteuse
- Conservation
- À manger tout de suite : les palourdes durcissent et les pommes de terre ramollissent au réchauffage. La viande marinée crue se garde 24 heures au réfrigérateur. Une fois cuit, ne se congèle pas.
