Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Carbonade flamande et frites au four
Spécialité flamande, du Nord de la France et de Belgique : bœuf mijoté avec des oignons blonds et une tranche de pain à la moutarde qui lie la sauce. Sans bière ici : vinaigre de cidre et sucre roux lui donnent son aigre-doux.
- 2 h 5525 min de préparation, 150 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 737 kcalpar portion de référence
- 3,94 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avancePlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »680 g
- Frites au four, surgelées800 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »80 g
- Oignons5 oignons (480 g)
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »280 g
- Beurre doux25 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »1 c. à soupe (15 ml)
- Farine de blé2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon5 c. à café
- Sucre roux6 c. à café
- Vinaigre de cidre2 ½ c. à soupe
- Bouillon de bœuf¾ cube
- Quatre-épices½ c. à café
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le bœuf en gros cubes et sèche-les avec du papier absorbant. Émince finement les oignons.
- Fais dorer la viande en plusieurs fois dans le beurre, au fond d'une cocotte, 5 minutes par fournée, puis réserve-la. Fais fondre les oignons 10 minutes dans la même cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
- Saupoudre de farine et remue 1 minute. Remets la viande, ajoute le sucre roux, le vinaigre, les quatre-épices, le thym, le laurier et le bouillon émietté, et couvre d'eau à hauteur.
- Tartine le pain de moutarde et pose-le sur le dessus, moutarde vers le bas : il va fondre et lier la sauce. Couvre et laisse mijoter 2 heures 30 à feu très doux, en remuant de temps en temps.
- Trente minutes avant de servir, fais cuire les frites au four selon les indications du paquet. Assaisonne la salade avec l'huile, sel et poivre, et sers-la avec la carbonade et les frites.
Variantes et astuces
- Une tranche de pain d'épices à la place du pain donne le goût sucré-épicé d'origine.
- Elle se prépare la veille et se réchauffe doucement à couvert : la sauce n'en est que meilleure.
- Sers-la avec des pommes de terre vapeur ou une purée à la place des frites.
- Matériel
- Cocotte, Four, Plaque de four
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Se congèle ; les frites se mangent à la sortie du four, la salade assaisonnée au dernier moment.
