Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Cacio e pepe (spaghetti au pecorino et au poivre, Rome), salade de roquette au citron
Trois ingrédients et un tour de main : à Rome, le pecorino râpé fondu avec l'eau de cuisson des pâtes devient une crème lisse, piquée de poivre noir concassé et grillé. Une salade de roquette au citron rafraîchit le tout.
- 17 min5 min de préparation, 12 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 543 kcalpar portion de référence
- 1,80 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseRapideÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Spaghetti400 g
- Pecorino120 g
- Roquette240 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive20 ml
Préparation
- Râpe finement le pecorino. Concasse grossièrement du poivre noir (une cuillère à café par personne) et fais-le griller 1 minute à sec dans une grande poêle.
- Fais cuire les spaghetti dans peu d'eau bouillante à peine salée (le fromage sale beaucoup), 2 minutes de moins que le temps du paquet. Garde deux grandes tasses d'eau de cuisson, riche en amidon.
- Dans un bol, mélange le pecorino avec quelques cuillerées d'eau de cuisson tiède pour obtenir une pâte crémeuse. Verse une louche d'eau de cuisson dans la poêle au poivre, ajoute les spaghetti égouttés et finis leur cuisson 2 minutes en remuant.
- Hors du feu, quand la poêle a un peu refroidi, ajoute la crème de pecorino et mélange vivement en ajoutant un peu d'eau de cuisson, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappante. Sers aussitôt.
- Assaisonne la roquette avec l'huile d'olive, le jus du citron et une pincée de sel, et sers-la à côté.
Variantes et astuces
- Si la sauce fait des grumeaux, c'est que la poêle était trop chaude : ajoute un peu d'eau de cuisson tiède et mélange hors du feu.
- Les tonnarelli, spaghetti carrés aux œufs, sont les pâtes traditionnelles de Rome.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Poêle, Râpe
- Conservation
- À manger tout de suite : la sauce au fromage durcit et devient granuleuse en refroidissant. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur au plus et se réchauffent mal. Ne se congèle pas.
