Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Cacciucco alla livornese (ragoût de poissons et fruits de mer à la tomate, Livourne), pain grillé à l'ail
Livourne revendique cinq poissons, un pour chaque « c » de son nom : un ragoût épais de poissons, de seiche et de moules cuits dans une sauce tomate à la sauge et au piment, versé sur du pain grillé frotté d'ail. Un plat de port, généreux et pimenté.
- 1 h 1030 min de préparation, 40 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 537 kcalpar portion de référence
- 5,03 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »480 g
- Seiche320 g
- Moules de Méditerranée240 g
- Tomates pelées600 g
- Pain de campagne280 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Sauge fraîche4 g
- Piment rouge frais1 piment
- Persil plat16 g
- Huile d'olive50 ml
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
Préparation
- Gratte et rince les moules, et jette celles qui restent ouvertes quand tu les tapotes. Coupe la seiche en lanières et le poisson en gros morceaux de 4 à 5 cm.
- Dans une cocotte, fais revenir 2 minutes la moitié de l'ail haché, la sauge et le piment dans les deux tiers de l'huile. Ajoute la seiche et fais-la revenir 5 minutes, puis verse le vinaigre et laisse-le s'évaporer.
- Ajoute le concentré de tomate, les tomates pelées écrasées et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter 25 minutes à feu doux : la seiche doit devenir tendre.
- Pose les morceaux de poisson et les moules sur la sauce, couvre et laisse cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le poisson soit opaque et se détache en lamelles. Jette les moules restées fermées. Sale et parsème de persil.
- Pendant ce temps, fais griller le pain, frotte-le avec le reste de l'ail et arrose-le du reste d'huile. Mets une tranche au fond de chaque assiette creuse et verse le cacciucco par-dessus.
Variantes et astuces
- Ajoute une poignée de crevettes ou d'anneaux d'encornet avec le poisson.
- Prends plusieurs poissons à chair ferme selon l'arrivage : grondin, lotte, merlu, rascasse.
- Matériel
- Cocotte, Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite. La sauce tomate à la seiche se garde 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique et se congèle 2 mois ; ajoute le poisson et les moules au moment de réchauffer. Cuit, le plat se garde jusqu'au lendemain au frais.
