Illustration dessinée à partir des ingrédients
Coréenne · Plat
Budae jjigae (ragoût de l'armée aux saucisses, porc, haricots blancs, nouilles et fromage fondu)
Né après la guerre de Corée autour des bases américaines, avec ce que l'on trouvait : saucisses, haricots à la tomate et nouilles instantanées. Aujourd'hui, on le cuit au milieu de la table et chacun pioche dans le bouillon rouge, avec la tranche de fromage qui fond par-dessus.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 644 kcalpar portion de référence
- 2,81 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
PlaisirRecette d'hiverFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Saucisses de Strasbourg3 saucisses (100 g)
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »280 g
- Tofu nature240 g
- Nouilles aux œufs, crues200 g
- Haricots blancs, égouttés120 g
- Chou blanc400 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »200 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gochujang1 ¾ c. à soupe
- Paprika4 c. à café
- Fromage fondu en tranches2 tranches (40 g)
Préparation
- Mélange le gochujang, le paprika et l'ail haché avec la moitié du porc haché : c'est la pâte qui parfume le ragoût.
- Coupe les saucisses en biais, le tofu en tranches, le chou blanc en lanières, l'oignon en lamelles, les champignons en deux et les oignons nouveaux en tronçons. Rince les haricots blancs.
- Dans une sauteuse large, dispose en tas séparés le chou, l'oignon, les champignons, les saucisses, le tofu, les haricots et le reste du porc émietté. Pose la pâte pimentée au centre et verse de l'eau à mi-hauteur, environ un grand bol par personne.
- Porte à ébullition et laisse bouillonner 8 minutes à feu moyen, en arrosant et en écrasant peu à peu la pâte dans le bouillon, jusqu'à ce que le porc soit cuit et le chou tendre.
- Ajoute les nouilles au centre et les oignons nouveaux, et laisse cuire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pose la tranche de fromage fondu sur les nouilles, éteins le feu quand elle commence à fondre et sers aussitôt dans la sauteuse.
Variantes et astuces
- Avec du kimchi à la place du chou blanc, c'est la version que l'on mange en Corée.
- Remplace les haricots blancs par une cuillerée de haricots à la sauce tomate en boîte, plus fidèles à l'original.
- Des nouilles de ramen sans leur sachet d'assaisonnement conviennent très bien.
- Matériel
- Sauteuse
- Conservation
- À manger tout de suite : les nouilles gonflent et le fromage durcit. Sans les nouilles, le bouillon et sa garniture se gardent 1 jour au réfrigérateur ; réchauffe-les jusqu'à ébullition et fais cuire les nouilles dedans. Ne se congèle pas.
