Illustration dessinée à partir des ingrédients
Méditerranéenne · Plat
Brudet dalmate, ragoût de poisson à la tomate et au vinaigre, polenta
Le ragoût de poisson de la côte dalmate : le poisson cuit sans être remué dans une sauce tomate à l'oignon, à l'ail et au vinaigre, que l'on secoue simplement. La polenta, comme là-bas, boit la sauce.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 581 kcalpar portion de référence
- 3,60 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »680 g
- Polenta, crue280 g
- Tomates pelées800 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Persil plat25 g
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Laurier4 feuilles
- Huile d'olive50 ml
Préparation
- Coupe le poisson en gros morceaux, sale-le légèrement et laisse-le de côté. Émince l'oignon, hache l'ail et cisèle le persil.
- Dans une large sauteuse, fais fondre l'oignon 8 minutes à feu doux dans l'huile, sans le laisser trop colorer. Ajoute l'ail et le concentré, remue 1 minute, puis verse le vinaigre et laisse-le s'évaporer 1 minute.
- Ajoute les tomates pelées écrasées, le laurier et un verre d'eau, poivre et laisse mijoter 15 minutes : la sauce doit rester assez liquide pour couvrir le poisson à moitié.
- Pose les morceaux de poisson dans la sauce sans les superposer, couvre et laisse cuire 8 à 10 minutes à feu doux sans remuer : secoue simplement la sauteuse de temps en temps. Le poisson est cuit quand il se détache en lamelles. Parsème de persil.
- Pendant ce temps, porte à ébullition quatre fois le volume de la polenta d'eau salée, verse la polenta en pluie en fouettant et laisse-la cuire en remuant le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et onctueuse.
- Sers la polenta dans des assiettes creuses, avec le poisson et beaucoup de sauce.
Variantes et astuces
- Mélange plusieurs poissons et ajoute quelques anneaux d'encornet ou des moules : plus le brudet est varié, meilleur il est.
- Sur la côte dalmate, on ne remue jamais le brudet à la cuillère : on secoue la casserole pour garder le poisson en morceaux.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole, Fouet
- Conservation
- Meilleur aussitôt. Les restes : au frais (4 °C, boîte hermétique) moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus, réchauffés doucement. La sauce seule se congèle ; le poisson cuit se défait.
