Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Brandade de cabillaud gratinée et salade verte
Inspirée de la brandade nîmoise, faite de morue : ici, un poisson blanc frais poché dans du lait à l'ail, écrasé avec des pommes de terre et de l'huile d'olive, puis gratiné sous la chapelure.
- 55 min20 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 461 kcalpar portion de référence
- 2,99 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialLégerSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »600 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »800 g
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »310 ml
- Huile d'olive50 ml
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat12 g
- Citrons¼ citron (20 g)
- Chapelure2 c. à soupe
- Noix de muscade1 pincée
- Vinaigre de vin¾ c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 ½ c. à café
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire 20 minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
- Pendant ce temps, fais chauffer le lait avec l'ail écrasé. Pose le poisson dedans et laisse-le pocher 8 minutes à petits frémissements, sans bouillir. Égoutte-le en gardant le lait et émiette-le en retirant les éventuelles arêtes.
- Préchauffe le four à 200 °C. Écrase les pommes de terre à la fourchette avec le lait chaud et les deux tiers de l'huile, puis mélange avec le poisson émietté, le jus de citron, la muscade et le persil haché. Sale et poivre.
- Étale dans un plat à gratin, parsème de chapelure et enfourne 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Pendant ce temps, lave la salade et assaisonne-la avec le reste de l'huile, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre. Sers avec la brandade bien chaude.
Variantes et astuces
- La brandade nîmoise se fait avec de la morue dessalée 24 heures à l'eau froide : le goût est plus marqué.
- Elle se prépare la veille ; enfourne-la au dernier moment 25 minutes.
- Pour un repas sans lactose, remplace le lait par une boisson végétale non sucrée.
- Matériel
- Casserole, Passoire, Four, Plat à gratin
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. La brandade se congèle ; la salade s'assaisonne au dernier moment.
