Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Bœuf bourguignon et pommes de terre vapeur
- 3 h 0525 min de préparation, 160 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 630 kcalpar portion de référence
- 4,08 €par portion, estimation
FamilialSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »680 g
- Lardons fumés120 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »880 g
- Carottes400 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »320 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »25 ml
- Farine de blé2 ½ c. à soupe
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Bouillon de bœuf1 ½ cube (16 g)
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le bœuf en gros cubes de 4 à 5 centimètres et sèche-les avec du papier absorbant. Émince l'oignon, hache l'ail et coupe les carottes en rondelles épaisses.
- Dans une cocotte, fais dorer la viande en plusieurs fois dans l'huile bien chaude, 5 minutes par fournée, puis réserve-la. Fais revenir les lardons et l'oignon 5 minutes dans la même cocotte.
- Saupoudre de farine, remue 1 minute, puis ajoute l'ail et le concentré de tomate. Remets la viande, ajoute les carottes, le thym, le laurier, le bouillon émietté et le vinaigre, et couvre d'eau à hauteur en grattant les sucs au fond.
- Couvre et laisse mijoter 2 heures 30 à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Ajoute un peu d'eau si la sauce réduit trop.
- Une demi-heure avant la fin, coupe les champignons en quartiers et ajoute-les dans la cocotte. Goûte, sale peu (les lardons et le bouillon le sont déjà) et poivre.
- Pendant ce temps, épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et fais-les cuire 25 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance. Sers-les avec le bœuf et sa sauce.
Variantes et astuces
- Il est encore meilleur réchauffé : prépare-le la veille et réchauffe-le doucement à couvert.
- Un carré de chocolat noir fondu dans la sauce en fin de cuisson lui donne de la rondeur et une belle couleur sombre.
- Remplace les pommes de terre vapeur par des pâtes fraîches ou une purée.
