Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Yong tau foo (tofu farci au porc et aux crevettes à la mode hakka), bouillon au chou chinois et riz
Né chez les Hakka, qui farcissaient le tofu faute de blé pour faire des raviolis : des carrés de tofu garnis d'une farce porc-crevettes, dorés côté farce puis mijotés dans un bouillon léger avec le chou, qui reste juteux et tendre.
- 45 min25 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 772 kcalpar portion de référence
- 3,58 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature600 g
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »240 g
- Crevettes décortiquées, crues160 g
- Riz thaï280 g
- Chou chinois720 g
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Sauce d'huître1 ¾ c. à soupe
- Fécule de maïs2 ½ c. à soupe
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Hache finement les crevettes au couteau jusqu'à obtenir une pâte, puis mélange-les avec le porc, le gingembre râpé, le blanc des oignons nouveaux haché, la moitié de la fécule et un trait de sauce soja. Tourne 1 minute dans le même sens, jusqu'à ce que la farce colle.
- Coupe le tofu en carrés de 5 cm sur 2 cm d'épaisseur. Creuse le centre de chaque carré à la cuillère sur 1 cm, écrase le tofu retiré dans la farce, poudre le creux d'une pincée de fécule et remplis-le de farce en dôme, en lissant avec une cuillère mouillée.
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert sur feu doux dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes.
- Fais chauffer l'huile dans une sauteuse et pose les carrés côté farce contre le fond. Laisse dorer 4 minutes à feu moyen sans les bouger, puis retourne-les 2 minutes sur l'autre face.
- Ajoute le chou chinois en tronçons autour du tofu, verse un verre d'eau, le reste de la sauce soja et la sauce d'huître. Couvre et laisse frémir 8 minutes : la farce doit être cuite à cœur et le chou fondant.
- Retire le tofu et le chou, épaissis le jus avec le reste de la fécule délayée dans un peu d'eau froide, et nappe-les. Parsème du vert des oignons et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Farcis aussi des tronçons de poivron vert ou des rondelles d'aubergine avec le reste de farce, comme dans les échoppes hakka.
- Sans crevettes, double simplement la quantité de porc.
- Une cuillerée de sauce pimentée à côté relève bien le bouillon doux.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec son jus ; réchauffe doucement à couvert jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Ne congèle pas le tofu farci cuit : il devient spongieux.
