Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Torta al testo (galette ombrienne) à la saucisse et aux épinards à l'ail
Avant les fours, les Ombriens cuisaient cette galette épaisse sur une pierre brûlante, le testo. On l'ouvre en deux encore chaude pour la garnir de saucisse dorée émiettée et de légumes verts repassés à l'ail et au piment.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson, 15 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 693 kcalpar portion de référence
- 1,55 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,27 € par portion, dont 1,04 € avec des prix relevés (3 ingrédients sur 7, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,23 € au prix estimé (levure chimique, huile d'olive, ail, piment). D'où viennent ces prix
FamilialPlaisirÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé360 g
- Levure chimique2 c. à café
- Huile d'olive45 ml
- Saucisses de Toulouse3 saucisses (280 g)
- Épinards surgelés800 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Piment rouge frais¾ piment
Préparation
- Dans un saladier, mélange la farine, la levure et une pincée de sel. Ajoute la moitié de l'huile et de l'eau tiède petit à petit (environ 5 cl par personne), en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple. Laisse-la reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, retire la peau des saucisses, émiette la chair et fais-la dorer 8 minutes à la poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, sans trace rosée. Réserve-la au chaud.
- Dans la même poêle, fais revenir l'ail écrasé et le piment émincé 1 minute dans le reste de l'huile, ajoute les épinards et laisse-les cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Sale.
- Étale la pâte au rouleau en disque de 1,5 cm d'épaisseur et pique-la à la fourchette. Fais-la cuire dans une poêle sèche à feu moyen, couverte, 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sonne creux.
- Coupe la galette en parts, ouvre chacune en deux dans l'épaisseur et garnis-la de saucisse et d'épinards. Sers chaud.
Variantes et astuces
- Garnis-la aussi de jambon cru et de pecorino, ou de chicorée repassée à l'ail.
- Pour une version végétarienne, remplace la saucisse par du fromage frais et des légumes grillés.
- Matériel
- Saladier, Rouleau à pâtisserie, Poêle
- Conservation
- À manger chaude, juste garnie. La galette nature se garde 2 jours dans un torchon et se congèle 2 mois ; réchauffe-la à la poêle. La garniture se garde 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson.
