Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Tiella barese (riz, pommes de terre et moules au four, Bari)
Le plat du dimanche à Bari : dans un grand plat en terre, des couches de pommes de terre, de riz cru, de moules ouvertes, de tomates cerises, d'ail, de persil et de pecorino. Le jus des moules cuit le riz au four, sous une croûte dorée.
- 1 h 2030 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 699 kcalpar portion de référence
- 5,07 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRecette d'étéFamilialPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Moules de Méditerranée480 g
- Riz rond (risotto)240 g
- Pommes de terre épluchées, crues720 g
- Tomates cerises600 g
- Courgettes400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat20 g
- Pecorino50 g
- Huile d'olive60 ml
Préparation
- Gratte et rince les moules, et jette celles qui restent ouvertes quand tu les tapotes. Fais-les ouvrir 4 minutes à feu vif dans une cocotte couverte, retire une coquille à chacune et filtre leur jus. Jette celles restées fermées.
- Préchauffe le four à 200 °C. Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles, coupe la courgette en rondelles, l'oignon en fines lamelles et les tomates cerises en deux. Hache l'ail et le persil.
- Huile un plat à gratin et fais une couche d'oignon, de la moitié des pommes de terre et des tomates. Répartis dessus le riz rincé, les moules sur leur demi-coquille, la courgette, l'ail, le persil et la moitié du pecorino râpé.
- Termine par le reste des pommes de terre et des tomates, le reste du pecorino et de l'huile. Verse doucement le jus des moules complété d'eau, juste à hauteur des pommes de terre.
- Couvre d'une feuille d'aluminium et enfourne 30 minutes, puis découvre et poursuis 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit, le liquide absorbé et le dessus doré. Laisse reposer 10 minutes avant de servir.
Variantes et astuces
- La courgette est facultative : certaines familles de Bari ne mettent que pommes de terre, riz et moules.
- Avec des moules décortiquées surgelées, ajoute-les directement entre les couches et remplace leur jus par un bouillon de poisson léger.
- Matériel
- Cocotte, Plat à gratin, Four
- Conservation
- À manger chaud ou tiède, le jour même. Les restes se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe-les bien chauds au four. Ne se congèle pas.
