Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Tô de mil et sauce gombo au bœuf (Burkina Faso)
Au Burkina Faso, le tô est une pâte ferme de farine de mil que l'on pince du bout des doigts pour attraper la sauce. Il s'accompagne ici d'une sauce gombo filante au bœuf et à la tomate, le duo le plus courant des cours familiales de Ouagadougou.
- 2 h 1020 min de préparation, 110 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 632 kcalpar portion de référence
- 4,52 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialRecette d'hiver
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes d'hiver · Recettes africaines
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »520 g
- Farine de millet320 g
- Gombos600 g
- Tomates concassées480 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Huile de colza45 ml
- Bouillon de bœuf¾ cube
Préparation
- Coupe le bœuf en cubes de 3 cm et fais-le dorer 5 minutes dans l'huile, au fond d'une cocotte. Ajoute l'oignon émincé et l'ail haché, remue 3 minutes, puis les tomates concassées, le bouillon émietté et de l'eau à hauteur. Couvre et laisse mijoter 1 heure 30 à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Rince les gombos, retire le pédoncule et coupe-les en fines rondelles. Ajoute-les dans la cocotte avec le piment entier et laisse cuire 15 minutes à découvert : la sauce devient légèrement filante, c'est ce que l'on recherche. Sale et poivre.
- Pour le tô, délaye un tiers de la farine de mil dans un verre d'eau froide. Porte à ébullition deux fois et demie le volume de farine en eau, verse le mélange en fouettant et laisse épaissir 5 minutes en une bouillie lisse.
- Verse le reste de la farine en pluie, petit à petit, en écrasant la pâte contre les parois avec une spatule en bois, pendant 8 à 10 minutes à feu doux : elle doit devenir ferme, lisse et se détacher de la casserole.
- Moule le tô dans un bol mouillé et démoule-le dans l'assiette. Sers avec la sauce gombo et la viande : on pince un morceau de tô du bout des doigts et on le trempe dans la sauce.
Variantes et astuces
- Coupe les gombos très finement si tu aimes la sauce bien filante, en rondelles épaisses si tu la préfères plus légère.
- Le tô se fait aussi avec de la farine de maïs, comme au Mali et au Togo.
- Un morceau de poisson fumé émietté dans la sauce lui donne le goût des sauces sahéliennes.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- La sauce gombo se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle. Le tô durcit en refroidissant : prépare-le au moment ou réchauffe-le à la vapeur, couvert.
