Illustration dessinée à partir des ingrédientsTielle sétoise (tourte au poulpe et aux calamars à la tomate pimentée), salade verte
La tielle, apportée à Sète par les pêcheurs venus de Gaète, en Italie, est une tourte ronde à la pâte à pain ourlée, garnie de poulpe mijoté dans une sauce tomate relevée. On l'achète sur le port et on la mange froide, sur le pouce.
- 1 h 5035 min de préparation, 75 min de cuisson, 60 min de repos
- Élaborédifficulté
- 595 kcalpar portion de référence
- 4,47 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 7,48 € par portion, dont 6,56 € avec des prix relevés (8 ingrédients sur 14, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,92 € au prix estimé (tomates pelées, salade, oignon, ail, huile d'olive, piment de cayenne). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactoseSe prépare à l'avancePlaisirRecette d'étéSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Poulpe400 g
- Encornet, cru240 g
- Farine de blé320 g
- Tomates pelées480 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »280 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat16 g
- Huile d'olive60 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Levure de boulanger sèche1 sachet
- Paprika2 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
Préparation
- Mélange la farine avec la levure, une pincée de sel, la moitié de l'huile et de l'eau tiède versée petit à petit. Pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, couvre et laisse lever 1 heure.
- Pendant ce temps, coupe le poulpe et les anneaux d'encornet (calamars) en petits morceaux. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés 5 minutes dans une partie du reste de l'huile, ajoute les fruits de mer et fais-les revenir 5 minutes.
- Ajoute les tomates pelées écrasées, le concentré de tomate, le paprika et le piment de Cayenne, couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre et la sauce très épaisse. Ajoute le persil haché, sale, poivre et laisse refroidir.
- Préchauffe le four à 200 °C. Partage la pâte en deux parts inégales et étale la plus grande dans un moule huilé en faisant remonter les bords. Verse la garniture, couvre avec le reste de pâte et soude les bords en les roulant.
- Pique le dessus à la fourchette, badigeonne-le du reste d'huile et fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tielle soit bien dorée.
- Sers tiède ou froide, avec la salade assaisonnée du vinaigre.
Variantes et astuces
- Le poulpe seul ou la seiche donnent la même tielle.
- Avec une pâte à pizza du commerce, la tielle est prête en 1 heure 15.
- Matériel
- Four, Moule, Sauteuse, Rouleau à pâtisserie
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur, bien emballée, et se mange froide ou réchauffée 10 minutes au four ; cuite, elle se congèle bien en parts. Assaisonne la salade au dernier moment.
