Illustration dessinée à partir des ingrédientsSaumon en croûte de pistaches, caponata sicilienne et pain
La caponata sicilienne, aigre-douce, mêle aubergine dorée, céleri, olives, câpres, vinaigre et sucre. Elle accompagne ici un poisson gras sous une croûte de pistaches au zeste de citron.
- 55 min25 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 740 kcalpar portion de référence
- 5,16 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 4,92 € par portion, dont 2,67 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 14, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 2,25 € au prix estimé (baguette, aubergine, céleri, tomates pelées, oignon, citron, pistaches, huile d'olive, olives vertes, câpres). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Saumon, cruou un autre produit de la famille « poisson gras »520 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »200 g
- Aubergines800 g
- Céleri branche160 g
- Tomates pelées400 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Citrons½ citron (40 g)
- Pistaches60 g
- Huile d'olive45 ml
- Chapelure4 c. à soupe
- Olives vertes60 g
- Câpres5 c. à café
- Vinaigre de vin2 c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
Préparation
- Prépare la caponata : coupe l'aubergine en cubes de 2 cm, le céleri en tronçons fins et l'oignon en lamelles. Fais dorer l'aubergine 10 minutes à feu moyen-vif dans les deux tiers de l'huile, puis réserve-la.
- Dans la même poêle, fais revenir l'oignon et le céleri 5 minutes dans presque tout le reste de l'huile, puis ajoute les tomates pelées écrasées et laisse cuire 5 minutes.
- Ajoute l'aubergine, les olives en rondelles, les câpres, le vinaigre et le sucre, et laisse mijoter 10 minutes à feu doux : le goût doit être à la fois sucré et acidulé. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, préchauffe le four à 200 °C. Concasse finement les pistaches et mélange-les avec la chapelure, le zeste du citron et le dernier filet d'huile.
- Pose le saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau en dessous, sale légèrement, arrose d'un peu de jus de citron et presse le mélange aux pistaches sur le dessus pour former une croûte. Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache en lamelles et que la croûte soit dorée.
- Sers le saumon avec la caponata tiède et le pain grillé.
Variantes et astuces
- La caponata est encore meilleure le lendemain : prépare-la la veille et sers-la à température ambiante.
- Remplace les pistaches par des amandes concassées, moins chères.
- Matériel
- Poêle, Four, Plaque de four, Papier cuisson, Râpe
- Conservation
- La caponata se garde au frais (4 °C, boîte hermétique), mise au frais moins de 2 heures après la cuisson, 3 jours au plus, et se mange aussi froide. Le poisson en croûte : aussitôt, ou 2 jours au plus.
