Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Sardines a beccafico farcies aux raisins secs, salade de fenouil à l'orange
Spécialité de Palerme : des sardines ouvertes à plat, roulées sur une farce de chapelure dorée, raisins secs, amandes, persil et agrumes, serrées avec du laurier et cuites au four. Le nom vient d'un petit oiseau, le becfigue.
- 1 h40 min de préparation, 20 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 701 kcalpar portion de référence
- 4,00 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,77 € par portion, dont 2,26 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 11, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,51 € au prix estimé (baguette, fenouil, orange, citron, laurier, huile d'olive). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactosePlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Sardines (chair), crues560 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »160 g
- Fenouil600 g
- Orange, pelée480 g
- Persil plat25 g
- Citrons¾ citron (60 g)
- Chapelure100 g
- Raisins secs40 g
- Laurier6 feuilles
- Amandes30 g
- Huile d'olive50 ml
Préparation
- Prépare les sardines, ou demande au poissonnier de le faire : retire la tête, ouvre le ventre, vide-les puis retire l'arête centrale en la tirant doucement, pour obtenir des sardines ouvertes à plat. Rince-les et sèche-les dans du papier absorbant.
- Fais dorer la chapelure 2 à 3 minutes à sec dans une poêle en remuant, puis mélange-la hors du feu avec les raisins secs, les amandes concassées, le persil haché, le zeste du citron, un tiers de l'huile et le jus d'un quartier d'orange. Sale et poivre.
- Préchauffe le four à 190 °C. Étale une cuillerée de farce sur chaque sardine côté chair, roule-la de la tête vers la queue et serre les rouleaux dans un plat huilé, queues en l'air, avec des morceaux de laurier entre eux.
- Parsème du reste de farce, arrose du jus du citron et d'un filet d'huile, et enfourne 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les sardines soient cuites et le dessus doré.
- Pendant la cuisson, émince le fenouil très finement, pèle le reste de l'orange à vif et coupe-la en rondelles. Assaisonne avec le reste de l'huile, sel et poivre.
- Sers les sardines chaudes ou tièdes avec la salade de fenouil à l'orange et le pain.
Variantes et astuces
- En Sicile, on met des pignons de pin dans la farce : si tu en as, remplace les amandes.
- Ton poissonnier peut lever les sardines en filets pour toi : la préparation devient alors très facile.
- Avec des filets de maquereau, la recette fonctionne aussi : compte 5 minutes de cuisson en plus.
- Matériel
- Poêle, Four, Plat à gratin
- Conservation
- Meilleures le jour même, chaudes ou tièdes. Les restes : au frais (4 °C, boîte hermétique) moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus, à manger froids. La salade de fenouil s'assaisonne au moment. Ne se congèle pas.
