Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Risotto à la courge et à la saucisse
Un risotto d'automne : la courge se défait en partie dans le riz et le rend orange et crémeux, la chair à saucisse dorée au romarin apporte le goût. Pas besoin de crème, le parmesan suffit.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 672 kcalpar portion de référence
- 1,97 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,82 € par portion, dont 1,09 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 8, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,74 € au prix estimé (butternut, oignon, romarin, huile d'olive). D'où viennent ces prix
Sans lactoseRecette d'hiverFamilialPlaisirÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Chair à saucisse maigre280 g
- Riz rond (risotto)300 g
- Courge butternutou un autre produit de la famille « courge »800 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Romarin frais4 g
- Huile d'olive25 ml
- Bouillon de légumes1 cube
- Parmesan60 g
Préparation
- Délaye le bouillon dans l'eau chaude (compte un bon quart de litre par personne) et garde-le frémissant. Épluche la courge, coupe-la en dés d'un centimètre et hache l'oignon et le romarin.
- Dans une sauteuse, fais dorer la chair à saucisse 5 minutes dans l'huile en l'émiettant à la fourchette, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée. Réserve-la en laissant le gras dans la sauteuse.
- Fais revenir l'oignon et le romarin 3 minutes dans la même sauteuse, ajoute les dés de courge et laisse cuire 5 minutes en remuant.
- Ajoute le riz et remue 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne nacré, puis verse le bouillon louche par louche pendant 18 minutes environ, en remuant souvent : la courge se défait en partie et rend le risotto orange et crémeux.
- Remets la saucisse 2 minutes avant la fin. Hors du feu, incorpore le parmesan râpé, poivre, couvre et laisse reposer 1 minute avant de servir.
Variantes et astuces
- En Lombardie, on parfume ce risotto à la sauge : quelques feuilles fraîches remplacent le romarin.
- Version végétarienne : remplace la saucisse par des pois chiches dorés à la poêle et ajoute un peu plus de parmesan.
- Matériel
- Casserole, Sauteuse
- Conservation
- Meilleur servi aussitôt. Les restes : au frais (4 °C, boîte hermétique) moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus ; réchauffe avec un trait d'eau. Ne se congèle pas.
