Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Risotto al salto (galette croustillante de risotto au safran, Milan), œuf au plat et roquette
Dans les trattorias milanaises, le risotto au safran de la veille est aplati dans une poêle beurrée et doré jusqu'à former une galette croustillante dehors, fondante dedans. Un œuf au plat et un peu de roquette en font un vrai repas.
- 45 min10 min de préparation, 35 min de cuisson, 120 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 656 kcalpar portion de référence
- 4,37 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Riz rond (risotto)320 g
- Parmesan80 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Roquette200 g
- Tomates cerises400 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Beurre doux25 g
- Huile d'olive20 ml
- Safran2 dosettes
- Bouillon de légumes¾ cube
Préparation
- Si tu n'as pas de reste de risotto, prépare-le : délaye le bouillon dans 30 cl d'eau chaude par personne avec le safran. Fais fondre l'oignon haché dans la moitié du beurre 4 minutes, ajoute le riz et remue 1 minute.
- Verse le bouillon au safran louche par louche, en remuant et en attendant qu'il soit absorbé à chaque fois, pendant 17 à 18 minutes. Hors du feu, ajoute la moitié du parmesan râpé : le riz doit être bien jaune et crémeux.
- Étale le risotto sur une assiette sur 1,5 cm d'épaisseur, laisse-le refroidir puis mets-le au moins 2 heures au réfrigérateur pour qu'il se tienne.
- Fais chauffer le reste du beurre et la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive. Glisse-y le risotto, aplatis-le en galette et laisse dorer 6 à 7 minutes à feu moyen sans y toucher. Retourne-le à l'aide d'une assiette et dore l'autre face 5 minutes.
- Pendant ce temps, fais cuire les œufs au plat dans une petite poêle avec quelques gouttes d'huile, jusqu'à ce que le blanc soit bien pris. Mélange la roquette et les tomates cerises coupées en deux avec le reste d'huile.
- Sers la galette saupoudrée du reste de parmesan, avec les œufs et la salade.
Variantes et astuces
- Ajoute une tranche de bresaola sur la salade pour une version à la viande, très milanaise.
- Un reste de risotto aux champignons ou aux légumes se dore de la même façon.
- Matériel
- Casserole, Poêle
- Conservation
- Le risotto cuit se garde 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : c'est lui qui fait la meilleure galette. La galette dorée et l'œuf se mangent tout de suite. Ne se congèle pas.
