Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Risotto aux champignons et parmesan
- 40 min10 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 598 kcalpar portion de référence
- 2,45 €par portion, estimation
VégétarienSans porcSans lactosePlaisirRecette d'hiver
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Parmesan120 g
- Riz rond (risotto)320 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »800 g
- Échalotes4 échalotes (120 g)
- Ail2 ½ gousses
- Persil plat16 g
- Beurre doux40 g
- Huile d'olive20 ml
- Bouillon de légumes1 cube
Préparation
- Délaye le bouillon dans l'eau chaude (compte environ un quart de litre par personne) et garde-le frémissant sur feu doux.
- Émince les champignons et fais-les dorer 6 à 8 minutes à feu vif dans l'huile, avec l'ail haché. Sale, poivre et réserve.
- Dans une sauteuse, fais fondre l'échalote hachée 2 minutes dans la moitié du beurre, ajoute le riz et remue 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
- Verse une louche de bouillon et remue jusqu'à ce qu'il soit absorbé, puis continue louche par louche pendant 16 à 18 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.
- Ajoute les champignons 2 minutes avant la fin. Hors du feu, incorpore le reste du beurre et le parmesan râpé, couvre et laisse reposer 1 minute.
- Sers aussitôt, parsemé de persil ciselé et de poivre du moulin.
Variantes et astuces
- Un trait de jus de citron à la fin apporte la petite acidité du vin blanc de la recette classique.
- Mélange plusieurs champignons (pleurotes, champignons rosés) pour plus de goût.
