Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Quenelles lyonnaises gonflées au four, sauce tomate aux champignons et riz
La quenelle lyonnaise, pâte légère à la semoule, au beurre et à l'œuf, double de volume au four dans sa sauce. Ici une sauce tomate aux champignons, plus simple que la sauce Nantua aux écrevisses, et des quenelles nature pour un plat végétarien.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 673 kcalpar portion de référence
- 2,64 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcFamilialApprécié des enfants
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Quenelles nature520 g
- Riz basmati, cru200 g
- Tomates pelées800 g
- Champignons de Paris400 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail2 ½ gousses
- Huile d'olive25 ml
- Emmental râpéou un autre produit de la famille « fromage râpé »60 g
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Thym séché1 ¼ c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Fais revenir l'oignon émincé 5 minutes dans l'huile, ajoute les champignons émincés et laisse-les rendre leur eau 5 minutes.
- Ajoute l'ail haché, le concentré de tomate, les tomates pelées écrasées et le thym, et laisse mijoter 10 minutes. Sale et poivre.
- Verse la sauce dans un plat à gratin, pose les quenelles dessus en les espaçant bien, car elles vont doubler de volume, et parsème de fromage râpé.
- Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les quenelles soient gonflées et dorées, sans ouvrir le four pendant la cuisson : elles retomberaient.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée et sers-le avec les quenelles et leur sauce.
Variantes et astuces
- Les quenelles de brochet donnent la version classique ; pour les grandes occasions, sers-les avec une sauce à la crème aux écrevisses.
- Ajoute quelques olives vertes dans la sauce, comme dans les bouchons.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Sauteuse, Casserole
- Conservation
- Les quenelles se mangent à la sortie du four, bien gonflées. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent dans leur sauce ; la sauce seule se congèle très bien.
