Illustration dessinée à partir des ingrédientsPounti auvergnat (terrine de blettes et d'herbes aux pruneaux), salade verte
Le pounti, spécialité du Cantal et de l'Aveyron, est un gros flan salé aux blettes et aux herbes, où les pruneaux apportent une touche sucrée inattendue. On le mange chaud ou froid, en tranches, comme un pâté de légumes.
- 1 h 1020 min de préparation, 50 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 610 kcalpar portion de référence
- 2,93 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,06 € par portion, dont 2,04 € avec des prix relevés (8 ingrédients sur 12, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,03 € au prix estimé (blettes, salade, oignon, huile d'olive). D'où viennent ces prix
Se prépare à l'avanceFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Lardons à teneur réduite en sel160 g
- Farine de blé160 g
- Blettes640 g
- Pruneaux120 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »280 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Persil plat30 g
- Ciboulette12 g
- Huile d'olive25 ml
- Lait demi-écrémé465 ml
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C. Lave les blettes, retire les côtes trop larges et hache finement les feuilles avec l'oignon, le persil et la ciboulette.
- Fais revenir les lardons 3 minutes dans une poêle sans matière grasse.
- Dans un saladier, fouette les œufs avec la farine, puis ajoute le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse, comme une pâte à crêpes épaisse. Poivre sans saler : les lardons le sont déjà.
- Ajoute le hachis de blettes et d'herbes et les lardons, mélange, verse dans un moule frotté d'un peu d'huile et enfonce les pruneaux dans la pâte.
- Fais cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le pounti soit doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
- Sers tiède ou froid, en tranches épaisses, avec la salade assaisonnée du vinaigre et du reste d'huile.
Variantes et astuces
- Remplace les lardons par des restes de jambon ou de viande hachée : c'est un bon plat antigaspi.
- En Aveyron, la même pâte cuite en petites galettes à la poêle donne les farçous.
- Matériel
- Four, Moule, Poêle, Saladier, Fouet
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur, bien emballé, et se congèle en tranches ; il se mange froid ou réchauffé à la poêle, doré des deux côtés.
