Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Raviolis maison au brocciu et à la menthe, sauce tomate
Les raviolis du dimanche se garnissent ici de brocciu frais et de menthe, sans viande ni légume : la pâte fine, faite à la main, laisse deviner la farce blanche sous une simple sauce tomate.
- 1 h 2560 min de préparation, 25 min de cuisson, 30 min de repos
- Élaborédifficulté
- 623 kcalpar portion de référence
- 2,81 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcPlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé280 g
- Œufs4 œufs (180 g)
- Brocciu320 g
- Tomates pelées720 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Menthe fraîche16 g
- Tomme de brebis corse40 g
- Huile d'olive35 ml
Préparation
- Verse la farine en fontaine dans un saladier, casse au centre la plus grande partie de l'œuf battu avec une pincée de sel et un filet d'eau, et mélange du bout des doigts. Pétris 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme, puis enveloppe-la et laisse-la reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, écrase le brocciu avec le reste d'œuf, la menthe ciselée, la moitié de la tomme râpée, sel et poivre. Pour la sauce, fais fondre l'oignon émincé 5 minutes dans l'huile d'olive, ajoute l'ail et les tomates pelées écrasées, et laisse mijoter 15 minutes.
- Étale la pâte au rouleau le plus finement possible, en bandes de 10 centimètres de large. Pose des petits tas de farce tous les 4 centimètres sur une moitié de la bande, replie l'autre moitié par-dessus et presse autour de chaque tas pour chasser l'air.
- Découpe les raviolis au couteau ou à la roulette, soude bien les bords avec une fourchette et pose-les sur un torchon fariné.
- Fais-les cuire 3 à 4 minutes dans une grande casserole d'eau frémissante salée, par petites quantités, et retire-les à l'écumoire dès qu'ils sont remontés et que la pâte est tendre.
- Nappe-les de sauce tomate et parsème du reste de tomme.
Variantes et astuces
- Ajoute à la farce des blettes ou des épinards cuits et bien pressés.
- Hors de Corse, prends une ricotta bien égouttée à la place du brocciu.
- Pour gagner du temps, utilise des feuilles de pâte à raviolis du commerce.
- Matériel
- Rouleau à pâtisserie, Casserole, Sauteuse, Saladier
- Conservation
- Crus, les raviolis se gardent 1 jour au réfrigérateur sur un torchon fariné, ou se congèlent à plat 2 mois (cuis-les sans les décongeler). Cuits et en sauce, mange-les dans les 2 jours.
