Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Poulet au riz, sauce suprême
Plat de grand-mère : la volaille poche avec ses légumes, et son bouillon sert à la fois à cuire le riz et à faire la sauce suprême, un velouté de volaille enrichi de crème et relevé de citron.
- 1 h 2020 min de préparation, 60 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 657 kcalpar portion de référence
- 2,59 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Riz basmati, cru280 g
- Carottes400 g
- Poireaux320 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Citrons¼ citron (20 g)
- Crème fraîche légère120 g
- Beurre doux30 g
- Farine de blé3 c. à soupe
- Bouillon de volaille¾ cube
- Clous de girofle4 clous
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Mets le poulet dans une cocotte, couvre d'eau froide et porte à ébullition. Retire l'écume pendant 5 minutes.
- Ajoute le bouillon émietté, l'oignon pelé piqué du clou de girofle, les carottes en tronçons, le poireau bien rincé et coupé en morceaux, le thym et le laurier. Laisse frémir 45 minutes à couvert : la chair doit se détacher facilement de l'os.
- Vingt minutes avant la fin, prélève deux louches de bouillon par personne. Fais cuire le riz 12 minutes dans une partie de ce bouillon, à couvert et à feu doux, jusqu'à ce qu'il l'ait absorbé.
- Pour la sauce, fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et remue 1 minute. Verse le reste du bouillon prélevé peu à peu en fouettant, puis laisse épaissir 5 minutes à feu doux.
- Hors du feu, ajoute la crème et le jus de citron, sale et poivre. Sers le poulet et les légumes sur le riz, nappés de sauce.
Variantes et astuces
- Le bouillon restant se congèle et sert de base à une soupe.
- Ajoute quelques champignons de Paris émincés dans la sauce, revenus 5 minutes à la poêle.
- Prépare-le la veille : réchauffe le poulet dans son bouillon et fais la sauce au dernier moment.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Fouet
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Volaille et bouillon se congèlent ; le riz se garde à part, 2 jours au plus.
