Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Poulet au vinaigre à la lyonnaise et riz
Plat de la tradition lyonnaise : la volaille dorée au beurre est déglacée au vinaigre, qui réduit avec la tomate en une sauce acidulée, adoucie à la fin par un peu de crème.
- 55 min15 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 608 kcalpar portion de référence
- 2,69 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenFamilialPlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Tomates pelées480 g
- Échalotes4 échalotes (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat12 g
- Vinaigre de vin100 ml
- Concentré de tomate2 c. à soupe
- Crème fraîche légère100 g
- Beurre doux30 g
- Thym séché2 c. à café
Préparation
- Fais dorer le poulet dans le beurre, dans une sauteuse, 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée. Ajoute l'échalote ciselée et l'ail écrasé et laisse fondre 2 minutes.
- Verse le vinaigre et laisse-le réduire de moitié 2 minutes, en grattant les sucs. Ajoute les tomates pelées écrasées, le concentré, le thym et un demi-verre d'eau.
- Couvre et laisse mijoter 30 minutes à feu doux. Le poulet est cuit quand le jus qui s'en échappe est clair.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutte-le.
- Retire le poulet, ajoute la crème dans la sauteuse et fais bouillonner 2 minutes pour que la sauce nappe. Sale, poivre, remets le poulet et sers avec le riz, parsemé de persil.
Variantes et astuces
- Le vinaigre de vin vieux donne la meilleure sauce ; le vinaigre de cidre la rend plus douce.
- Sers-le avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.
- Pour une sauce plus légère, remplace la crème par un yaourt nature ajouté hors du feu.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Le poulet en sauce se congèle ; le riz se garde à part, 2 jours au plus.
