Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Polpettone di fagiolini (pain de haricots verts et de pommes de terre au parmesan, Ligurie)
Malgré son nom, ce « gros pain de viande » génois n'en contient pas : haricots verts et pommes de terre écrasés sont liés à l'œuf, à la ricotta et au parmesan, parfumés à la marjolaine, puis cuits au four sous une fine croûte de chapelure. Il se mange chaud ou froid.
- 1 h 2525 min de préparation, 60 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 615 kcalpar portion de référence
- 3,11 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSe prépare à l'avanceRecette d'étéFamilial
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'été · Recettes italiennes
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots verts800 g
- Pommes de terre épluchées, crues800 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Ricotta160 g
- Parmesan60 g
- Ail2 ½ gousses
- Huile d'olive45 ml
- Chapelure5 c. à soupe
- Marjolaine séchée2 c. à café
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux, équeute les haricots verts. Fais-les cuire ensemble 20 minutes dans un faitout d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Préchauffe le four à 180 °C. Égoutte les légumes, écrase les pommes de terre et hache grossièrement les haricots verts au couteau.
- Dans un saladier, mélange les légumes avec les œufs battus, la ricotta, le parmesan râpé, l'ail haché, la marjolaine, sel et poivre.
- Huile un plat à gratin avec la moitié de l'huile, saupoudre-le d'un peu de chapelure et étale la préparation sur 3 cm d'épaisseur. Lisse le dessus, parsème du reste de chapelure et arrose du reste d'huile.
- Enfourne 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le centre ferme. Laisse tiédir 10 minutes avant de couper en parts.
Variantes et astuces
- Ajoute une poignée de cèpes séchés réhydratés et hachés, comme dans l'arrière-pays génois.
- Sers-le avec une salade de tomates en été.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Saladier, Plat à gratin, Four
- Conservation
- Il se garde 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se mange aussi froid, en pique-nique. Il se congèle en parts 2 mois.
