Illustration dessinée à partir des ingrédientsPolpo alla luciana (poulpe mijoté à la tomate, aux olives et aux câpres, Naples), pain grillé
Les pêcheurs du quartier de Santa Lucia cuisaient le poulpe dans sa propre eau, dans une terrine bien fermée, avec tomate, olives, câpres et piment : il devient fondant et donne une sauce très parfumée que l'on éponge avec du pain.
- 1 h 1515 min de préparation, 60 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 473 kcalpar portion de référence
- 6,46 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 12,22 € par portion, dont 10,92 € avec des prix relevés (2 ingrédients sur 9, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,30 € au prix estimé (tomates pelées, pain blanc (sans sel ajouté), olives noires, câpres, ail, piment, huile d'olive). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactoseLégerSportifPlaisir
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes italiennes · Recettes légères · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Poulpe800 g
- Tomates pelées800 g
- Pain blanc, sans sel ajouté260 g
- Olives noires60 g
- Câpres5 c. à café
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Persil plat20 g
- Huile d'olive45 ml
Préparation
- Rince le poulpe (s'il est surgelé, fais-le décongeler la veille au réfrigérateur, cela l'attendrit) et coupe-le en gros morceaux si besoin.
- Dans une cocotte, fais revenir 2 minutes l'ail écrasé et le piment dans les deux tiers de l'huile. Ajoute le poulpe, couvre et laisse-le cuire 15 minutes à feu doux dans l'eau qu'il rend.
- Ajoute les tomates pelées écrasées, les olives et les câpres rincées. Couvre bien et laisse mijoter 40 à 45 minutes à tout petit feu : le poulpe est cuit quand une pointe de couteau s'y enfonce sans résistance.
- Laisse reposer 10 minutes hors du feu, à couvert. Goûte avant de saler (olives et câpres salent déjà), poivre et parsème de persil haché.
- Fais griller le pain, arrose-le du reste d'huile et sers-le avec le poulpe et sa sauce.
Variantes et astuces
- Coupé en petits morceaux, le poulpe à la luciana fait une excellente sauce pour des spaghetti.
- Des encornets entiers se préparent de la même façon en 30 minutes.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe la portion à feu doux. Il se congèle 3 mois dans sa sauce.
