Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Poisson à la veracruzana (sauce tomate aux olives, câpres et piment), riz blanc
Une spécialité du port de Veracruz qui mêle Mexique et Espagne : le poisson cuit dans une sauce tomate aux olives, aux câpres et au laurier, relevée d'une pointe de piment.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 551 kcalpar portion de référence
- 3,33 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRapideSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »600 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Tomates pelées800 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat16 g
- Huile d'olive45 ml
- Olives vertes60 g
- Câpres5 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Origan séché2 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, émince l'oignon et fais-le revenir 4 minutes dans l'huile, dans une grande poêle. Ajoute l'ail haché, le laurier, l'origan et le piment, puis les tomates pelées écrasées, les olives coupées en rondelles et les câpres.
- Laisse mijoter 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Sale peu, car olives et câpres sont déjà salées, et poivre.
- Sale le poisson, pose-le dans la sauce, couvre et laisse cuire 6 à 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se détache en lamelles.
- Parsème de persil ciselé et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Remplace le riz par des pommes de terre vapeur.
- Ajoute quelques rondelles de piment frais dans la sauce pour une version plus relevée.
- Matériel
- Casserole, Passoire, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus ; riz 2 jours au plus. La sauce se congèle très bien et peut se préparer à l'avance ; le poisson cuit, moins bien.
